いちごのマカロンケーキ

作り方

1. 1.

   《下準備》ボウルにアーモンドプードル、粉砂糖(40g)を合わせてふるう(粉類)。クリームチーズ、バターは室温に戻す。

2. 2.

   いちごはへたを切り落とし、縦半分に切る。

3. 3.

   ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。グラニュー糖1/3量を加えて全体が白っぽくふんわりするまで泡立てる。残りのグラニュー糖を2回に分けて加え、やわらかいツノが立つまでその都度泡立てる。食紅を加えてピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

4. 4.

   メレンゲに粉類を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

5. 5.

   ボウルの側面に擦りつけて泡をつぶす(マカロナージュ)。丸口金をつけたしぼり袋に入れる(生地)。

   TIPS

   生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったら泡をつぶすのをやめましょう！

6. 6.

   天板にクッキングシートを2枚重ねて敷き、生地を直径7cmほどの大きさになるようにしぼる。天板の底を軽くたたき空気を抜く。表面を触って手に生地がつかなくなるまで室温で1時間以上乾かす。

   TIPS

   天板に対してしぼり袋を垂直にし、口金を動かさないようにするときれいな形にしぼることができます。焼き始める10分前にオーブンを160℃に予熱し始めましょう。

7. 7.

   160℃に予熱したオーブンで5分、130℃に温度を下げて6〜8分焼き、しっかりと冷ます(マカロン生地)。冷めたらクッキングシートからやさしくはがす。

   TIPS

   焼き上がりの生地のふちにできるヒダのことを「ピエ」と呼びます。ピエが出来たらうまく焼きあがった証拠です！

8. 8.

   ボウルにクリームチーズ、バターを入れてなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる。粉砂糖を加えて混ぜ、しぼり袋に入れて冷蔵庫で30分ほど冷やす(クリーム)。

   TIPS

   冷蔵庫に入れて冷やすことでクリームが締まり、しぼりやすくなります。

9. 9.

   マカロン生地1枚にクリームをしぼり、いちご4切れを四方にのせる。いちごの隙間にブルーベリーを4粒のせる。ブルーベリーの上にクリームをしぼり、マカロン生地ではさむ。上にクリームを一口大にしぼり、いちご2切れ、ブルーベリー2粒をのせる。同様に計2個作る。