ピスタチオマカロン

手順

1. 1

   【ピスタチオマカロン】ボウルに粉砂糖、アーモンドプードル、ピスタチオパウダー、食紅を合わせてふるう。

   ポイント

   食紅は耳かき1杯程度が目安です。

2. 2

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で、さらさらの状態になるまで混ぜる。グラニュー糖1/3量を加えて高速で混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて柔らかいツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

3. 3

   合わせてふるった粉類を2回に分けて加え、その都度泡をつぶさないように粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。

4. 4

   ボウルの側面に擦りつけて、下からすくって返すを繰り返し、マカロナージュ(泡を潰す工程)をする。

   ポイント

   生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったらやめましょう！

5. 5

   丸口金をセットしたしぼり袋に入れる。天板にクッキングシートを敷き、直径4cmの円状になるようにしぼる。室温で表面を触っても手に生地がつかなくなるまで1時間以上乾かす。

   ポイント

   湿度や気温によって乾燥時間が変わります。オーブンを160℃に予熱し始めましょう。

6. 6

   160℃に予熱したオーブンで4分、130℃に温度を下げて5分焼き、粗熱をとる。

   ポイント

   焼き上がりの生地のふちにできるヒダのことを「ピエ」と呼びます。ピエが出来たらうまく焼きあがった証拠です！

7. 7

   【ピスタチオガナッシュ】ホワイトチョコレートは細かく刻む。

8. 8

   耐熱容器に生クリームを入れ、ラップはせずに600Wのレンジで40秒加熱し、ホワイトチョコレートを加える。30秒程おいて混ぜる。ピスタチオパウダーを加えて混ぜる。

9. 9

   ピスタチオマカロンにピスタチオガナッシュを等分にしぼってはさむ。