ラズベリーマカロン

手順

1. 1

   《下準備》卵白、クリームチーズは常温に戻す。粉砂糖、アーモンドプードルを合わせてふるう(粉類)。天板にクッキングシート2枚重ねて敷く。

2. 2

   ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。グラニュー糖1/3量を加えて混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えてやわらかいツノが立つまでその都度泡立てる。食紅を加えてピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   ハンドミキサーは中速から高速で泡立てましょう。ボウルを傾けても卵白が落ちないぐらいの固いメレンゲを作りましょう。

3. 3

   2のメレンゲに粉類を2回に分けて加え、その都度粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

   ポイント

   泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせましょう。

4. 4

   ボウルの側面にすりつけて泡をつぶす(マカロナージュ)。丸口金をつけたしぼり袋に入れる(マカロン生地)。

   ポイント

   マカロンを作るときに、粉類とメレンゲを混ぜ合わせる工程のことをマカロナージュと呼びます。生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったら泡をつぶすのをやめましょう！

5. 5

   天板にマカロン生地を直径3cmの大きさに計30個しぼる。室温で表面を触っても手に生地がつかなくなるまで1時間ほど乾かす。

   ポイント

   乾燥時間は目安になります。季節や天候によって乾燥時間が変わりますので、30分ほどから様子を見て乾燥させてください。乾燥の目安は、指で軽くなでるとさらっとするまで、キチンと乾燥させないとピエができないので注意しましょう。1回でしぼり切れない場合は2回に分けてしぼりましょう。焼き始める10分前にオーブンを160℃に予熱しましょう。

6. 6

   160℃に予熱したオーブンで5分焼き、130℃に温度を下げて5分焼く。しっかりと冷まし、クッキングシートからはがす。

   ポイント

   焼き上がりの生地のふちにできるヒダのことを「ピエ」と呼びます。ピエが出来たらうまく焼きあがった証拠です。

7. 7

   ボウルにクリームチーズを入れてなめらかになるまで混ぜる。ラズベリージャムを加えて全体になじむまでよく混ぜる(ラズベリーチーズクリーム)。

   ポイント

   クリームがゆるい場合は冷蔵庫に入れ30分〜1時間ほど冷やしましょう。

8. 8

   しぼり袋にラズベリーチーズクリームを入れ、マカロン生地1枚に1/15量しぼる。マカロン生地1枚ではさむ。同様に計15個作る。