ころっとかわいい♪
米粉のマカロン

手順

1. 1

   《下準備》卵白は使うまで冷蔵庫で冷やしておく。クッキングシートに直径3cmの円を12個書く。ボウルに米粉、粉砂糖を入れて混ぜ、 合わせてふるう(粉類)。

   ポイント

   米粉はグルテンの添加されていないものをお使いください。

2. 2

   【マカロン生地】ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。グラニュー糖(大さじ1)を加えて全体が白っぽくふんわりするまで泡立てる。残りのグラニュー糖を大さじ1ずつ2回に分けて加え、やわらかいツノが立つまでその都度泡立てる。ハンドミキサーの低速で、大きく円を描くようにゆっくりと混ぜて気泡を整える(メレンゲ)。

   ポイント

   卵白は36gに合わせて使用してください。

3. 3

   メレンゲにふるった粉類を2回に分けて加え、その都度粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。ボウルの側面にすりつけて泡をつぶす(マカロナージュ)。丸口金をつけたしぼり袋に入れる(生地)。

   ポイント

   生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったら、泡をつぶすのをやめましょう。

4. 4

   天板に円を書いたクッキングシートを敷き、その上にさらに1枚クッキングシートを敷く。生地を円に合わせてしぼる。表面を触って手に生地がつかなくなるまで室温で1時間以上乾かす。

   ポイント

   乾燥時間は目安になります。季節や天候によって乾燥時間が変わりますので、30分ほどから様子を見て乾燥させてください。乾燥の目安は、指で軽くなでるとさらっとするまで、きちんと乾燥させないとうまく仕上がらないので注意しましょう。焼き始める10分前にオーブンを160℃に予熱してください。生地が余ったら場合は、同じ大きさにしぼってください。

5. 5

   160℃に予熱したオーブンで5分、130℃に温度を下げて6分焼き、しっかりと冷ます(マカロン生地)。冷めたらクッキングシートからやさしくはがす。

6. 6

   【ガナッシュ】耐熱容器にミルクチョコレートを小さく割り入れ、牛乳を加える。ふんわりとラップをして600Wのレンジで20〜30秒加熱する。やさしく混ぜて溶かし、純ココアをふるい入れて混ぜる。ぽてっと落ちるようになるまでしっかり冷ます。

7. 7

   マカロン生地6個にガナッシュを等分にのせ、残りのマカロン生地ではさむ。