レモンマカロン

作り方

1. 1.

   レモンの皮はすりおろし、果汁は絞ってレモン汁にする。

2. 2.

   粉砂糖、アーモンドプードル、食紅は合わせてふるう(食紅は耳かき1杯程度が目安)。

3. 3.

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で、さらさらの状態になるまで混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加えて高速で混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

4. 4.

   2の粉を2回に分けて加えて、その都度泡を潰さないように粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。

5. 5.

   レモンの皮を加え、ボウルの側面に4〜5回擦りつけて、下からすくって返すを繰り返し、マカロナージュ（泡を潰す工程）する。

   ポイント

   大体5〜6回位マカロナージュすると、生地を落としたときツヤが出たリボン状になるのでここでストップ。

6. 6.

   丸口金をセットした絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4cmの円状になるよう絞る。

7. 7.

   室温に1時間以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで乾かす。160℃に予熱したオーブンで4分、130℃に温度を下げて5分焼き、粗熱をとる。

   ポイント

   湿度や気温によって乾燥時間が変わります。乾燥させている間にオーブンを160℃に予熱しましょう。

8. 8.

   シトロンガナッシュを作る。耐熱容器にホワイトチョコを砕きながら入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで40秒加熱する。

9. 9.

   ホワイトチョコを取り出して混ぜ、マーマレード、レモン汁(小さじ2)を加えて、よく混ぜる。

10. 10.

    マカロンに、シトロンガナッシュをはさむ。