DELISH KITCHEN

爽やかチョコを挟んで♡

レモンマカロン

4.2

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)

  • 調理時間

    120

  • カロリー

    97kcal

  • 費用目安

    1000前後

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【上級者向け】2019年5月レシピリニューアル!黄色のマカロンにレモンクリームを挟みます♪マーマレードを使った簡単クリームです!プレゼントにもオススメです♪

材料 【18個分】

手順

  1. 1

    レモンの皮はすりおろし、果汁は絞ってレモン汁にする。

  2. 2

    粉砂糖、アーモンドプードル、食紅は合わせてふるう(食紅は耳かき1杯程度が目安)。

  3. 3

    別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で、さらさらの状態になるまで混ぜる。グラニュー糖の1/3量を加えて高速で混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えて柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

  4. 4

    2の粉を2回に分けて加えて、その都度泡を潰さないように粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。

  5. 5

    レモンの皮を加え、ボウルの側面に4〜5回擦りつけて、下からすくって返すを繰り返し、マカロナージュ(泡を潰す工程)する。

    ポイント

    大体5〜6回位マカロナージュすると、生地を落としたときツヤが出たリボン状になるのでここでストップ。

  6. 6

    丸口金をセットした絞り袋に入れ、クッキングシートを敷いた天板に直径4cmの円状になるよう絞る。

  7. 7

    室温に1時間以上置き、表面を触っても手に生地がつかなくなるまで乾かす。160℃に予熱したオーブンで4分、130℃に温度を下げて5分焼き、粗熱をとる。

    ポイント

    湿度や気温によって乾燥時間が変わります。乾燥させている間にオーブンを160℃に予熱しましょう。

  8. 8

    シトロンガナッシュを作る。耐熱容器にホワイトチョコを砕きながら入れ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで40秒加熱する。

  9. 9

    ホワイトチョコを取り出して混ぜ、マーマレード、レモン汁(小さじ2)を加えて、よく混ぜる。

  10. 10

    マカロンに、シトロンガナッシュをはさむ。

よくある質問

  • Q

    グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか?

    A

    代用は難しいと判断しております。仕上がりに影響がでるためレシピ通り作っていただくことをおすすめいたします。

レビュー

4.2

(

)

※レビューはアプリから行えます
  • 一度失敗してしまいリベンジしました 不恰好だけど美味しかったです マカロナージュは結構しっかり目にやって良いかもしれません ヘラから垂らしてリボン状になるくらい
  • K

    レモンの酸味がとても爽やかです。一度に結構な数が出来るので2回に分けて焼きました。食紅は入れませんでしたが、焼き色をつけずに真っ白に焼くのはかなり難しいですね。
  • lemonade202

    初めてのマカロン作り。 焼くまでは順調だったのですが、ピエが出来ない…混ぜが甘かったみたいです。 味はいい感じだったので、次回リベンジします。

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