くせになるおいしさ♪
クッキー&クリームマカロン

手順

1. 1

   《下準備》卵白、クリームチーズは常温に戻す。粉砂糖、アーモンドプードルを合わせてふるう(粉類)。天板にクッキングシート2枚重ねて敷く。

2. 2

   ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きめの泡が立つまで混ぜる。グラニュー糖1/3量を加えて混ぜ、全体が白っぽくふんわりしてきたら、残りのグラニュー糖を2回に分けて加えてピンとしたツノが立つまでその都度泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   ハンドミキサーは中速から高速で泡立てましょう。ボウルを傾けても卵白が落ちないぐらいの固いメレンゲを作りましょう。

3. 3

   2のメレンゲに粉類を2回に分けて加え、その都度粉っぽさがなくなるまで切るように混ぜる。

4. 4

   ボウルの側面にすりつけて泡をつぶす(マカロン生地)。

   ポイント

   マカロンを作るときに、粉類とメレンゲを混ぜ合わせる工程のことをマカロナージュと呼びます。生地を落とした時にツヤのあるリボン状になったら泡をつぶすのをやめましょう！

5. 5

   直径5mm〜1cmの丸口金をつけたしぼり袋にマカロン生地を入れる。

6. 6

   天板にマカロン生地を直径3cmの大きさに計28個しぼる。室温で表面を触っても手に生地がつかなくなるまで1時間ほど乾かす。

   ポイント

   乾燥時間は目安になります。季節や天候によって乾燥時間が変わりますので、30分ほどから様子を見て乾燥させてください。乾燥の目安は、指で軽くなでるとさらっとするまで、しっかりと乾燥させないとピエができないので注意しましょう。1回でしぼり切れない場合は2回に分けてしぼりましょう。焼き始める10分前にオーブンを160℃に予熱しましょう。

7. 7

   160℃に予熱したオーブンで5分焼き、130℃に温度を下げて5分焼く。しっかりと冷まし、クッキングシートからはがす。

   ポイント

   焼き上がりの生地のふちにできるヒダのことを「ピエ」と呼びます。ピエが出来たらうまく焼きあがった証拠です。

8. 8

   厚手のポリ袋にオレオを入れて袋の口を閉じ、めん棒で細かくなるまで砕く。クリームチーズを加えてなめらかになるまで揉む。袋の角を1cmほど切る(オレオクリーム)。

9. 9

   オレオクリームを焼きあがったマカロン生地1枚に1/14量しぼる。残りのマカロン生地ではさむ。同様に計14個作る。