ふんわり香る♪
抹茶のかるかん

手順

1. 1

   下準備 オーブン用シートを25×20㎝くらいに切ってバットに敷き込み、底に合わせて跡をつける。四隅に切り込みを入れ、再びバットに敷き込む。 せいろ(または蒸し器)にたっぷりと湯を沸かし、充分に蒸気が上がるまで熱しておく。 抹茶は上新粉と混ぜておく。 長いもをすりおろし、水を加える 長いもは口径20㎝くらいのボールにすりおろす（できるだけ目の細かいおろし金がおすすめ）。水1/4カップを加え、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

   ポイント

   生地をふわふわに仕上げるため、しっかりと泡立てて。

2. 2

   堅めのメレンゲを作る 口径18㎝くらいのボールに卵白と、グラニュー糖大さじ1を入れる。ハンドミキサーの高速で、ボールの周囲にそって円を描くように1〜2分泡立て、堅めのメレンゲを作る。持ち上げてみて角がピンと立ち、ボールを傾けても落ちなければOK。

3. 3

   長いもにグラニュー糖、上新粉を混ぜる 長いものボールに残りのグラニュー糖を加え、泡立て器で混ぜる。2の1/2量を加えてよく混ぜ、ゴムべらに持ち替える。残りの上新粉を加え、粉っぽさがなくなるまで切るようによく混ぜる。

   ポイント

   できるだけ泡を消さないよう、2回に分けて加え、手早く混ぜます。

4. 4

   メレンゲを1/2量ずつ加える メレンゲの1/2量を加え、メレンゲがなじむまで底からすくうようにして混ぜる。残りのメレンゲを加え、泡をつぶさないように注意しながら、切るようにさっくりと混ぜる。

5. 5

   バットに流し入れ、すぐに蒸す バットに流し入れ、ゴムべらで表面をざっと平らに整える。バットを10㎝ほど持ち上げ、作業台に1回落として空気を抜く。甘納豆を散らす。蒸気の上がったせいろ、または蒸し器に入れ（やけどに注意）、ふたをして強火で20分ほど蒸す。粗熱を取ってバットから出し、温かいうちにオーブンシートをはがして食べやすく切る。