レモンカップタルト

手順

1. 1

   レモンを半分に切って果汁をしぼり、種を取り除く。

   ポイント

   レモン果汁約100ccを使用しています

2. 2

   鍋にレモンクリームの材料を全て鍋に入れ、ごく弱火でたえず混ぜながら熱し、 とろみがついたら火からおろす。

3. 3

   火からおろし、漉す。粗熱が取れたらぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。

4. 4

   ボウルに無塩バターを入れて練るようにして混ぜてクリーム状にし、砂糖、塩を入れて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

   ポイント

   混ぜる時に空気を含ませすぎないように気をつける

5. 5

   卵黄を加えて混ぜ、薄力粉(生地用)をふるって加えて切るように混ぜる。

6. 6

   手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

7. 7

   生地をラップではさんで2mm厚さに伸ばし、8cmの丸型で抜く。

   ポイント

   残った生地は一緒に焼いてクッキーに！

8. 8

   型に溶かしバター(分量外：適量)をぬり、薄力粉(分量外：適量)を薄くふる 。マフィン型に敷きこみ、底にフォークで穴を開ける。冷蔵庫で1時間休ませる。

   ポイント

   冷蔵庫で休ませることで生地が縮むのを防ぎ、きれいに仕上がる

9. 9

   型よりひとまわり大きく切ってまわりに切り込みを入れたオーブンシートを生地の上に敷き、重しをのせる。

   ポイント

   重しは生米、小豆(乾燥)でも代用可。重しなしでも作ることはできますが、多少ふくらみが出ます

10. 10

    180℃に予熱したオーブンで10分焼き、重しを取り外してさらに180℃で10分焼いて冷ます。

11. 11

    ホワイトチョコレートを細かく刻む。

12. 12

    耐熱容器にホワイトチョコを3/4量を入れ、600Wのレンジで1分加熱して取り出し、残りのホワイトチョコレートを加えて混ぜて溶かす。

13. 13

    タルトの内側にホワイトチョコレートを等分にかけ、固める。レモンクリームを等分に流し入れる。

    ポイント

    室温が高い場合は冷蔵庫で冷やし固める。タルトは市販のものを使用しても◎