たっぷり夏野菜のカレーライス

手順

1. 1

   鶏肉は一口大に切る。ボウルに入れ、塩こしょうをふり、おろしにんにくを加えて揉み込む。

2. 2

   玉ねぎは1cm角に切る。ズッキーニは両端を切り落とし、1.5cm幅に切る。黄パプリカは縦半分に切ってへたと種を取り除き、2cm角に切る。なすはヘたを切り落とし、2cm幅に切る。ミニトマトはへたを取り除く。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを入れて弱めの中火で透き通るまで炒める。玉ねぎを端によせ、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で焼き色がつくまで上下を返しながら焼く。

4. 4

   ズッキーニ、黄パプリカ、なすを加えて2分程炒める。カットトマト缶、水を加えてひと煮立ちしたらふたをし、弱火で10分煮込む。

   ポイント

   途中アクが出たら取り除きましょう。

5. 5

   火をとめ、カレールウを加えて溶けるまで混ぜる。ミニトマトを加えて再度弱火にかけ、とろみがつくまで混ぜる。

6. 6

   器にごはんを盛り、5をかける。