イワシの梅照り丼

手順

1. 1

   《魚下処理》 イワシは尾の方から頭に向かって包丁の先を動かしてうろこを取る。胸びれのつけ根の部分に包丁を入れて頭を切り落とす。腹の部分から尻びれの部分の身を切り落とし、わたを取り除く。水で内臓、血合いを流水で洗い流す。水気をふきとり、腹側を手前にして持ち、頭の方の背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって尾の方に指を滑らせて開く。尾のつけ根の背骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取る。包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。

2. 2

   イワシは尻尾を切り落とし、両面に薄く薄力粉をまぶす。

3. 3

   梅干しは種を取り除き、細かく叩く。大葉は根元を切り、千切りにする。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、イワシを皮目を上にして入れて中火で焼く。焼き色がついたら裏に返し、2〜3分程焼き、☆を加えてスプーンでイワシにタレをかけながら煮詰める。

5. 5

   器にごはんを盛り、4をのせる。残ったタレをかけ、大葉をのせる。