里芋入り豚汁

手順

1. 1

   大根は縦に十字に切って切り口を下にし、5mm幅に切る(いちょう切り)。 にんじんは縦に十字に切って切り口を下にし、3mm幅に切る(いちょう切り)。 ねぎは斜め薄切りにする。里芋は4等分に切り、ボウルに入れる。塩(分量外:適量)を加えてもみ、水にさらして水気を切る。ごぼうは斜め薄切りにし、水にさらして水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、ボウルに入れる。塩(分量外:適量)を加えてもむ。 鍋にこんにゃく、かぶる程度の水(分量外:適量)を加えて火にかけ、煮立ったら中火で3分ゆで、水気を切る。

3. 3

   豚肉は3cm幅に切る。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて熱し、豚肉を入れて肉の色が変わるまで中火で炒める。

5. 5

   大根、にんじん、ごぼう、里芋、こんにゃくを加えて油が全体になじむまで炒める。

6. 6

   水、和風顆粒だしを加えて中火で熱し、煮立ったら弱火にしてアクを取り除く。ふたをして8分程煮る。

7. 7

   みそを溶き入れてねぎを加え、弱火で3分程煮る。