ウフマヨネーズ

手順

1. 1

   鍋に卵全体が浸るくらいのたっぷりの湯をわかす。

2. 2

   1の鍋に冷蔵庫から出したての卵を鍋底に静かにすべらせるように入れ、6〜7分中火でゆでる(半熟ゆで卵)。

   ポイント

   冷蔵庫から出したての卵は、沸騰した湯に入れると割れやすいのでおたまなどにのせて優しく入れましょう。

3. 3

   取り出して冷水に入れて粗熱をとる。底が丸い方を少し叩き、水につけてしっかりと冷やして殻をむく。

   ポイント

   冷やす時に底の部分にヒビを入れる事により、殻と白身の間に空間ができ、殻がむきやすくなります。

4. 4

   ボウルにサラダ油、牛乳以外の☆を入れ、白くもったりとして持ち上げると筋が残る程度の柔らかさになるまで混ぜる。サラダ油を絶えず混ぜながら数回に分けて少量ずつ加え、もったりとするまで混ぜる。牛乳を加えて混ぜる(マスタードマヨネーズ)。

5. 5

   器に半熟ゆで卵をのせ、マスタードマヨネーズをかける。黒こしょうをふる。