ザッハトルテ風マフィン

手順

1. 1

   【ブランデー漬けあんず】ドライあんずは湯通しをし、細かく刻む。鍋に入れ、砂糖、レモン汁を加える。中火で熱し、混ぜながら水分がとぶまで加熱する。ボウルに入れてブランデーを加え、密着するようにぴったりとラップをし、冷蔵庫で一晩おく。

2. 2

   果肉とブランデーシロップに分ける。果肉は水分をキッチンペーパーでをふきとり、飾り用に少量取り分けておく。

3. 3

   ブラックチョコレートをそれぞれ刻む。

   ポイント

   オーブンを160℃に予熱しましょう。

4. 4

   【生地】ボウルにブラックチョコレート、バターを入れて、湯煎にかけて混ぜて溶かす。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな鍋にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度に熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

5. 5

   別のボウルに卵黄、砂糖1/2量(大さじ2)を入れて白っぽくなるまで混ぜ、4を加えて混ぜる。

6. 6

   別にボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで白っぽくふんわりするまで混ぜる。残りの砂糖(大さじ2)を2回に分けて加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

7. 7

   5に1/3量のメレンゲを加えて泡立て器で混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から持ち上げて切るように混ぜる。薄力粉、純ココア、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、切るように混ぜる。

8. 8

   型に生地の2/3量を等分に流し入れる。ブランデー漬けあんずの果肉を等分にのせ、残りの生地を流し入れ、平らにならす。

9. 9

   160℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。熱いうちにブランデーシロップを表面にぬり、冷ます(マフィン)。

10. 10

    【チョコレートコーティング】鍋に生クリームを入れて弱火で熱し、周りがふつふつしてきたら火から下ろす。ブラックチョコレートを加えて、混ぜて溶かす。鍋底に氷水をあて、混ぜながらぽってりとしてくるまで冷ます。

11. 11

    【仕上げ】マフィンにチョコレートコーティングを等分にのせて広げ、飾り用に取り分けたブランデー漬けあんずの果肉をのせ、冷蔵庫で20分ほど冷やし固める。