ティグレ

手順

1. 1

   《下準備》型にバター(分量外:適量)をぬる。アーモンドプードル、薄力粉は合わせてふるっておく(粉類)。ブラックチョコレートは刻み、生地用に40g、ガナッシュ用60g取り分ける。焦がしバター用にボウルに氷水を入れる。オーブンは180℃に予熱する。

2. 2

   【焦がしバター】鍋にバターを入れ中火にかけ、木ベラで混ぜながら、飴色になるまで加熱する。火から下ろし、鍋底を氷水に当てて、温度の上昇を抑える。こし器でこす。

3. 3

   ボウルに卵白を入れて混ぜる。粉砂糖、はちみつを加えて泡立てる。粉類をふるい入れて混ぜ、焦がしバターを加えて混ぜる。生地用のブラックチョコレート(40g)を加えて混ぜる。

   ポイント

   粉砂糖の代わりに砂糖でも代用可ですが、卵白に溶けるまでよく混ぜて下さい。

4. 4

   型に3の生地を等分に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで15〜20分焼く。粗熱をとり、型から外し、網の上で冷ます。

5. 5

   【ガナッシュ】耐熱容器に生クリームを入れてふんわりとラップをし、600Wのレンジで20〜30秒程加熱し、人肌程度に温める。湯煎をはったボウルにブラックチョコレートを入れて混ぜて溶かし、生クリームを加えて混ぜる。

6. 6

   しぼり袋にガナッシュを入れる。

7. 7

   4のくぼみにガナッシュをしぼり、冷蔵庫で30分程冷やし固める。仕上げにお好みで金箔をのせる。