フォレノワール

手順

1. 1

   《下準備》薄力粉と純ココアは合わせてふるう(粉類)。型にクッキングシート敷く。耐熱容器に牛乳、バターを入れてラップをせずに600Wのレンジで30秒加熱し、バターを溶かす。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   ブラックチョコレートはピーラーで削り、冷蔵庫で冷やす。

3. 3

   ダークチェリー缶は水気を切り、飾り用に8粒とっておく。残りのダークチェリー缶は半分に切る。

   ポイント

   つけ汁は取っておきましょう。

4. 4

   大きめのボウルに卵を入れてハンドミキサーでよく混ぜる。砂糖を加えて軽く混ぜる。湯煎に当てながら白っぽくもったりとするまで泡立てる。

   ポイント

   ひとまわり大きな鍋にお湯(湯温は75〜80℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。生地を触ってみて人肌程度のあたたかさになったら湯煎からはずしましょう。生地を持ち上げたときにリボン状に落ちるくらいまで泡立てましょう。

5. 5

   湯煎からはずし、粉類を再びふるいながら加える。ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜる。あたためておいたバターと牛乳に少量を加えて混ぜ合わせる。ボウルに戻し入れて全体になじませるように混ぜる(生地)。

6. 6

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れる。型を2〜3回落として大きな気泡を抜き、170℃に予熱したオーブンで28〜30分焼く。

   ポイント

   表面の生地を指で軽く押し、弾力があれば焼き上がりの目安です。

7. 7

   粗熱をとり、型からはずして冷ます。冷めたらクッキングシートをはずし、上部を切り落とて残りを3等分の厚さに切る(ココアスポンジ)。

8. 8

   別のボウルに生クリーム、砂糖を入れてハンドミキサーでしっかりとした角が立つまで泡立てる(ホイップクリーム/8分立て)。

9. 9

   回転台にココアスポンジ1枚をのせ、ダークチェリー缶のつけ汁をまんべんなくぬる。ホイップクリーム1/8量をのせ、回転台を回しながらパレットナイフを使って全体に広げる。半分に切ったダークチェリー缶1/2量をまんべんなくのせ、ホイップクリーム1/8量をのせて広げる。

10. 10

    もう1枚のココアスポンジをのせ、ダークチェリー缶のつけ汁をまんべんなくぬる。ホイップクリーム1/8量をのせ、回転台を回しながらパレットナイフを使って全体に広げる。残りのダークチェリー缶をちらしてホイップクリーム1/8量をのせて広げ、残りのココアスポンジをのせる。

11. 11

    ダークチェリー缶のつけ汁をまんべんなくぬり、残りのホイップクリームの半量をのせ、上部、側面にぬる。残りのホイップクリームを丸口金をつけた絞り袋に入れ、上部にしぼってブラックチョコレート1/4量を中央にちらす。側面に残りのブラックチョコレートをつける。しぼった生クリームの上にダークチェリー缶をのせる。

    ポイント

    お好みでデコレーションしてください。