チェリーとチョコのケーキ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。オーブンは170℃に予熱する。卵は常温に戻す。ボウルに薄力粉、純ココアを入れ、混ぜてふるっておく。

2. 2

   【ココアスポンジ】ボウルに卵を割り入れてほぐれるまでハンドミキサーで混ぜる。砂糖を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ふんわりとするまで泡立てる。ボウルの底に50℃の湯煎をあて、ハンドミキサーの筋が残るまで泡立てる。

3. 3

   湯煎から外し、生地がリボン状に落ちるくらいのかたさになるまで3分ほどハンドミキサーで混ぜる。ふるった粉類を再びふるいながら加え、底から持ち上げて切るようにゴムベラで混ぜる(生地)。

   ポイント

   泡が潰れてしまわないように、手早く作業しましょう。

4. 4

   型に生地を流し入れて、5cm高さから3回落として空気を抜き、170℃に予熱したオーブンで30〜40分焼く。取り出した直後に5cm高さから1度落とす。粗熱がとれたら側面のクッキングシートを外し、ケーキクーラーの上で冷ます。

   ポイント

   竹串をさして、生地がべったりとついてこなければ焼き上がりです。取り出した直後に5cm高さから落とすことで、焼き縮みを防ぎます。

5. 5

   【シロップ】耐熱容器に水、砂糖を入れて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで1分ほど加熱する。キルシュを加えて混ぜ、冷ます。

6. 6

   【チョコレートクリーム】 耐熱容器にチョコレートを割り入れて600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱して混ぜて溶かす。生クリームを少しずつ加えてその都度混ぜ、底に氷水をあててやわらかいツノが立つまで泡立てる。トッピング用に大さじ3〜4杯分取り分け、口金をつけた絞り袋に入れる。

   ポイント

   クリームはだれやすいので、使わない間は冷蔵庫に入れておきましょう。

7. 7

   【デコレーション】ダークチェリー缶は水気をよく切る。チョコレートは平らな面を上にしてスプーンなどで削る。

   ポイント

   チョコレートがやわらかいと削りにくいので、よく冷やした固い状態で使用しましょう。削ったチョコレートも、使わない間は冷蔵庫に入れておきましょう。

8. 8

   ココアスポンジを半分の厚さに切る。下のスポンジの切った面にシロップを1/2量ぬる。チョコレートクリームを1/6量ぬり広げ、ダークチェリー缶19粒をまんべんなくのせる。チョコレートクリームを1/6量ぬり広げる。

9. 9

   残りのスポンジをのせて、上の面に残りのシロップ(1/2量)をぬり、残りのチョコクリームをパレットナイフなどで全体にぬり広げる。

   ポイント

   クリームのぬり方は、「基本のクリームの塗り方」をご参照ください。

10. 10

    取り分けておいたチョコレートクリームを絞り、残りのダークチェリー缶(13粒)をのせる。削ったチョコレートを飾る。