粕汁

手順

1. 1

   大根は縦十字に切り、切り口を下にして7mm幅に切る(いちょう切り)。にんじんは縦半分に切り、切り口を下にして横5mm幅に切る(半月切り)。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に分ける。それぞれ薄切りにする。こんにゃくは長さを半分に切り、5mm幅に切る。切り口を下にして5mm幅に切る。油揚げはキッチンペーパーで油をふきとり、短い辺を半分に切り、1cm幅に切る。

2. 2

   塩鮭はキッチンペーパーで水気をふきとる。骨とうろこがあれば取り除き、2〜3cm幅に切る。

3. 3

   鍋に☆、大根、にんじんを入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り除く。油揚げ、こんにゃく、しいたけを加え、ふたをして弱火で8分ほど煮る。耐熱容器に酒粕を入れ、煮汁を少しずつ加えて溶けるまで都度混ぜる。鍋に塩鮭を加え、火が通るまで3分ほど煮る。

4. 4

   煮汁で溶いた酒粕、白みそを加え、沸騰させない程度に温める。

   ポイント

   普通のみそで作る場合は大さじ3を目安に加えてください。

5. 5

   器に盛り、細ねぎをちらす。

   ポイント

   お好みで七味唐辛子をふるのもおすすめです。