孟宗汁

手順

1. 1

   たけのこは穂先と根元に切り分ける。穂先は縦半分に切り、切り口を上にして3等分の放射状に切る。根元は縦半分に切り、切り口を下にして5mm幅に切る(いちょう切り)。しいたけは根元を切り落とし、かさと軸に分ける。軸は薄切りにし、かさは3mm幅に切る。厚揚げはキッチンペーパーで油をふきとる。横半分に切り、7mm幅に切る。

2. 2

   鍋に水、和風顆粒だし、たけのこを入れて中火で熱し、煮立ったら厚揚げ、しいたけを加える。再び煮立ったらふたをして弱火で5分ほど煮る。耐熱容器に酒粕を入れ、煮汁を少しずつ加えて溶けるまで都度混ぜる。

3. 3

   煮汁で溶いた酒粕を加え、みそを溶き入れる。沸騰させない程度に温める。