里芋の粕汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて食べやすい大きさに切ってボウルに入れ、塩（分量外：適量）を加えて手でもんでぬめりを取り、水でよく洗って水気を切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   大根、人参は、4等分にして、5mm幅に切る。（いちょう切り）

3. 3

   ごぼうは、縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、水気を切る。

4. 4

   鍋に和風顆粒だし、水、里芋、大根、人参、ごぼうを入れて一煮立ちさせ、野菜が柔らかくなるまで弱火で6〜7分煮る。

5. 5

   ボウルに酒粕を手でちぎり入れる。煮汁の一部をとり、酒粕を溶かす。

6. 6

   鍋に溶かした酒粕、みりん、みそを加えて混ぜる。器に盛り、細ねぎをちらす。