エンガディナー

手順

1. 1

   ボウルにバターを入れ、なめらかになるまで混ぜる。粉砂糖、塩を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。

   ポイント

   バターは常温に戻しましょう。

2. 2

   生地用の溶き卵を少しずつ加え、その都度なじむまでよく混ぜる。薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラで切るように混ぜる。粉気がなくなったらひとまとめにする。ラップで包み、冷蔵庫に入れて30分ほどおく(生地)。

3. 3

   くるみは手で粗く砕く。

4. 4

   鍋に砂糖、水、はちみつを入れて中火で熱し、鍋を優しく揺らしながら砂糖を溶かす。茶色くなるまで同様に揺らしながら煮詰める。

5. 5

   火を止めて生クリームを鍋肌にそわせながらゆっくりと加え、なじむまで混ぜる。再び中火で熱し、バター、くるみを加えて粘りが出てくるまで混ぜる。バットに移し、粗熱をとる(ヌガー)。

6. 6

   まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をふる。生地のラップをはずしてのせ、2/3と1/3に分ける。2/3の生地に打ち粉をふり、タルト型よりもひとまわり大きくのばす。タルト型にのせて全体に敷き詰め、余った生地をめん棒で切り取る。フォークを使ってまんべんなく穴を開ける。

   ポイント

   余った生地はお好みの形にしてタルトと一緒に焼きましょう。

7. 7

   まな板に打ち粉をふり、1/3の生地をのせる。再度打ち粉をふり、タルト台の直径よりもひと回り大きくのばす。

8. 8

   6のタルト型にヌガーを敷き詰める。その上に7の生地をかぶせ、めん棒を転がしてふちを接着する。

9. 9

   別のボウルにインスタントコーヒー、お湯を入れてよく混ぜる。つや出し用の溶き卵を加えて混ぜる(つや出し)。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しましょう。

10. 10

    8の表面につや出しをまんべんなくぬり、冷蔵庫に入れて乾かす。再度つや出しをぬり、フォークで格子状の模様を描く。180℃に予熱したオーブンで40分ほど焼く。

    ポイント

    ご使用のオーブンによって性能が変わるため様子を見ながら焼いてください。