簡単にできる♪
いわしのバタームニエル

手順

1. 1

   イワシは水気をふきとり、腹側を手前にして持ち、頭の方の背骨の脇に親指を入れ、背骨にそって尾の方に指を滑らせて開く。尾のつけ根の背骨を指で折り、そのまま骨を頭の方に向かってはがし取る。包丁を寝かせるようにして腹骨をそぎ取る。

2. 2

   イワシは酒をふり、5分ほどおいてキッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをし、薄力粉をまぶす。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、イワシを皮目を下にして入れて焼き、焼き色がついたら裏に返す。キッチンペーパーで余分な油をふきとり、バター(10g)を加えて溶けたらバターをかけながら火が通るまで焼く。器に盛る。

4. 4

   3のフライパンの汚れをふきとり、☆を加えて香ばしい香りがするまで煮詰める。3にかける。