食べログ 百名店考案
パンナコッタ

手順

1. 1

   【ハスカップのガナッシュ】 耐熱容器にビターチョコレートを砕いて入れ、ハスカップジャムを加える。

   ポイント

   より本格的に作りたい場合は、ヴァローナフェーブマンジャリなど酸味の効いたチョコレートを使用するのがおすすめです。ハスカップ以外の場合は、カシスなど酸味のあるジャムもしくはブルーベリー系がおすすめです。

2. 2

   別の耐熱容器に米糀ミルクを入れ、ラップをせずに600Wのレンジで30〜40秒加熱する。1に加えて混ぜ、乳化させる。

3. 3

   カップに10gずつ分け、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

4. 4

   【パンナコッタ】 鍋に米糀ミルクを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱し50〜60℃くらいまで温める。火を止めて粉ゼラチンを加える。

5. 5

   氷水をはったボウルに鍋を入れ、混ぜながらとろみがつくまで冷やす。ガナッシュが入っているカップに150gずつ注ぎ入れる。冷蔵庫で1時間ほど冷やし固める。

6. 6

   鍋にコーヒーを入れ、グラニュー糖を加えて混ぜる。中火で熱し50〜60℃くらいまで温める。火を止めて粉ゼラチンを加え、混ぜる。

   ポイント

   より本格的に作りたい場合は、エチオピアナチュラル浅煎り豆など、フルーティーな浅煎りのコーヒーを使用するのがおすすめです。豆から抽出する場合は、豆35gで300g抽出してください。

7. 7

   【コーヒーゼリー】 ボウルに移し、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど冷やす。米糀ミルクのパンナコッタの上に大きめのスプーンですくって50gずつのせる。

8. 8

   【仕上げ】カップにいちごを1個ずつのせ、ハート型のホワイトチョコレートを飾る。

   ポイント

   ハート型のホワイトチョコレートは、クッキングシートに溶かしたホワイトチョコレートでハートを描き、冷やし固めて作りましょう。