里芋とひじき煮のコロッケ

手順

1. 1

   里芋は皮をむき食べやすい大きさに切り、塩をふりもみこみ、水で洗い水気を切る。耐熱容器に里芋、水を入れてふんわりとラップをかけ竹串がすっと刺さるまで600Wのレンジで5分ほど加熱する。熱いうちにつぶす。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   にんじんはみじん切りにする。 ひじきは袋の表示通りに水でもどし、水気を切る。

3. 3

   耐熱容器にひじき、にんじん、☆を入れて混ぜ、ふんわりとラップをかけ600Wのレンジで3分加熱し水気を切る。

4. 4

   3の水気をきり、里芋に加えて混ぜ、6等分にし、丸く成形する。

5. 5

   薄力粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶす。

6. 6

   フライパンにサラダ油を入れて170℃に熱し、タネを入れてきつね色になるまで上下を返しながら揚げる。器に盛り、からしを添える。