ほたて貝の醤油バター蒸し

手順

1. 1

   ホタテはたわしでよく洗う。隙間からナイフを入れ、ナイフを上の面に添わせながら動かして貝柱を切り離して身をはずす。黒い部分を取り除く。塩(分量外:少々)をふり、もんでぬめりを取り、水洗いして水気を切る。

   ポイント

   今回は貝殻も使用します。

   怪我をする場合があるので、軍手をつけて作業することをおすすめします。

2. 2

   キッチンペーパーで余分な水気を拭き取る。貝柱から貝ひもを取り外す。貝柱、貝ひもは食べやすい大きさに切り、塩こしょうをふる。

   ポイント

   ホタテのウロ(中腸腺)とエラは食べられませんので必ず取り除きましょう。精巣もしくは卵巣はしっかり火を通して食べることもできるため、お好みで残しても大丈夫です。

3. 3

   フライパンにバターを入れて熱し、ホタテを入れて焼き色がついて火が通るまで中火で炒める。

4. 4

   しょうゆを加えてさっと炒め合わせる。貝殻に盛り、細ねぎを散らす。