はまぐりの中華風茶碗蒸し

手順

1. 1

   しょうがは半分を薄切り、残りの半分をみじん切りにする。ねぎは小口切りにする。

2. 2

   鍋にはまぐり、薄切りにしたしょうが、昆布、酒、水を入れてふたをする。鍋を熱し、はまぐりの口が開くまで中火で2分蒸し、はまぐりを取り出して身を取り分ける。蒸し汁を取り分けてこす。

   ポイント

   はまぐりは殻同士を擦り合わせるようにして洗っておきましょう。

3. 3

   ボウルに卵を割り入れて混ぜ、2の蒸し汁、塩を加えて混ぜる(卵液)。

4. 4

   耐熱容器を2つ用意し、2のはまぐりの身を等分に入れて卵液をこしながら加える。

5. 5

   蒸し器の下段に水を入れて沸騰させ、上段に4を入れる。ふたをして中火で2分蒸し、弱火にして10〜15分蒸す。

   ポイント

   上段に4を入れる際は火傷に注意しましょう。

6. 6

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、温める。

7. 7

   5にみじん切りにしたしょうが、ねぎをそれぞれ等分にのせ、6のごま油を等分にかける。