基本の赤飯

手順

1. 1

   鍋にあずき、水(分量外:適量)を入れてひと煮立ちさせ、水気を切る。

   ポイント

   あずきはアクがあるため、ゆでこぼしましょう！

2. 2

   1の鍋にあずきを戻し入れ、あずき全体がかぶるくらいの水(分量外:適量)を入れて熱し、弱火で15〜20分ゆでる。

   ポイント

   固めにゆでるのがポイントです。

3. 3

   あずきのゆで汁は150cc取り分け、残りも取っておく。あずきは水気を切って冷まし、乾燥しないようにぬれ布巾を上から被せる。

4. 4

   残りのあずきのゆで汁にもち米を入れてさっと混ぜて浸し、ラップをして3時間おく。

   ポイント

   もち米がゆで汁に浸らない場合は水を追加してください。

5. 5

   4のもち米をざるに上げ、30分水気を切る。あずきのゆで汁(150cc)に塩を加えて混ぜる。

6. 6

   蒸し器に固くしぼった布を敷き、もち米を入れて平らにならし、真ん中を少しへこませる。もち米を布で包み、ふたをする。

7. 7

   鍋に湯をわかし、蒸し器をのせて強火で20分蒸す。

8. 8

   弱火にし、ふたを取って布を開き、5のあずきのゆで汁(150cc)を手早くまわし入れる。

   ポイント

   湯気で火傷をしないように注意してください。

9. 9

   あずきを加えて混ぜ合わせ、布で包み、ふたをして強火で10分蒸す。蒸し上がったら火からおろし、布ごともち米をボウルに取り出し、粗熱をとる。

10. 10

    器に盛り、お好みでごま塩をかける。