青梅の甘露煮

手順

1. 1

   青梅は水で洗い、竹串でヘタを取る。竹串で、梅全体に15〜20箇所程穴をあける。

   ポイント

   穴をあけることで煮崩れを防ぎます。

2. 2

   ホウロウ鍋に青梅を並べ、青梅がかぶるほどの水(分量外:適量)を入れて弱火で熱し、お玉などで時々やさしくかき混ぜ、お湯が50℃程になったら、静かにお湯を捨てる。同様に2〜3回繰り返す。

   ポイント

   青梅の酸により鍋が腐食する恐れがあるため、金属製以外の鍋をご使用ください。

3. 3

   ホウロウ鍋に青梅をやさしく入れ、水(800cc)、砂糖(1/3量)を加えて、表面をキッチンペーパーで覆い、弱火で熱し、アクを取る。

   ポイント

   煮立たせないようご注意ください。

   キッチンペーパーをのせることで、梅の表面の乾燥を防ぎ、しっとりと仕上がります。

4. 4

   キッチンペーパーの上から砂糖(1/3量)を加えて5分程煮る。残りの砂糖(1/3量)を加えて、さらに5分程煮て火を止め、粗熱をとる。

5. 5

   消毒した保存容器に、梅を一粒ずつやさしく入れて、煮汁をこしながら注ぎ、完全に冷めたら、冷蔵庫で保存する。

   ポイント

   容器は浅く広いものが、煮崩れにくくおすすめです。

   23cm×18cmの保存容器を使用しております。