芋の子汁

手順

1. 1

   里芋は皮をむき、半分に切る。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れて揉み込み、流水で洗い、水に10分程さらす。にんじんは縦十字に切ってから2mm幅に切る(いちょう切り)。まいたけは根元を切り落として手で小さく分ける。ごぼうは斜めに薄切りにして水に5分程さらして水気を切る。ねぎは斜め1cm幅に切る。豆腐は1cm角に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋にだし汁、里芋、にんじん、ごぼうを入れて煮立たせ、弱火にしてふたをし、6〜7分程煮る。

   ポイント

   だし汁は水600ccと和風顆粒だし小さじ1でも代用可能です。

3. 3

   ☆、豚肉、まいたけ、豆腐を加えて煮立ったらアクを取り、ふたをして更に6〜7分程煮る。

4. 4

   ねぎを加えて1分程煮る。