みかんタルト

手順

1. 1

   《下準備》バター(タルト生地用)は常温に戻す。型に溶かしバター(型用)をぬり、薄力粉(型用)を薄くふり、余分な粉を落とす。

2. 2

   みかん2個は薄く切り、皮を取り除き、半分に切る。残りのみかん3個は半分に切り、果汁をしぼる。

   ポイント

   みかん果汁は約150ccを使用しています。

3. 3

   【みかんクリーム】鍋にみかん果汁、レモン汁、バターを入れて中火で混ぜながら熱し、バターが溶けたら火からおろす。

4. 4

   ボウルに卵を割り入れ、砂糖、コーンスターチ、3を順に加えてその都度混ぜる。

5. 5

   鍋に4を入れ、中火で混ぜながら熱し、とろみがついたら火からおろし、粗熱をとり、冷蔵庫で30分以上冷やす。

6. 6

   【タルト生地】ボウルにバターを入れて混ぜ、柔らかくし、砂糖、塩を加えて白っぽくふんわりするまで混ぜる。

7. 7

   卵黄を加えて混ぜ、薄力粉をふるって加え、切るように混ぜる。手でひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1時間休ませる。

8. 8

   タルト生地をラップではさみ、めん棒で型よりひとまわり大きくなるように丸くのばす。

   ポイント

   直径28cm程度、3mm厚さが目安です。

9. 9

   生地の上のラップをはがし、裏に返してタルト型にのせる。人差し指と中指の腹で型の角にやさしく押しながら、型に合わせて密着させる。めん棒を転がして余分な生地を切り落とし、角やふちをととのえる。

   ポイント

   焼き縮みするので、生地は型より2mm程高くなるようにしましょう！ 余分な生地は一緒に焼いてクッキーにしましょう。

10. 10

    底の全体にフォークで穴をあけて、冷蔵庫で1時間冷やす。オーブンを170℃に予熱しはじめる。

11. 11

    170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。ケーキクーラーなどの上で30分以上おいてしっかり冷ます。

12. 12

    11にみかんクリームを流し入れて平らにならし、薄切りにしたみかんを並べ、冷蔵庫で30分程冷やす。