春菊と奈良漬けの白和え

手順

1. 1

   春菊は葉と茎に分ける。にんじんは3cm長さの千切りにする。しめじは根元を切り落とし、小房に分ける。奈良漬けは5mm角に刻む。

2. 2

   鍋にたっぷりの湯(分量外:適量)をわかし、豆腐をくずしながら入れて3分ゆでて取り出し、水気を切って粗熱をとる。同じ鍋に春菊の茎を入れて、やわらかくなるまで2分程ゆで、水にさらして水気をしぼる。同じ鍋に春菊の葉を入れてさっとゆで、水にさらして水気をしぼる。茎は斜め薄切りにし、葉は食べやすい大きさに切る。

   ポイント

   鍋の湯は捨てずに豆腐、春菊の茎、葉の順にゆでましょう。

3. 3

   小鍋に★を入れて熱し、煮立ったらにんじん、しめじを入れて5分程弱火で煮る。粗熱がとれるまでおく。汁気を切る。

4. 4

   すり鉢に豆腐を加えてなめらかになるまですり混ぜる。残りの☆を入れてすり混ぜ、春菊、奈良漬け、3を加えてあえる。

   ポイント

   奈良漬けの塩分によって塩の量を調整して下さい。