春菊とれんこんの白和え

手順

1. 1

   れんこんは縦4等分に切り、薄切りにし、水にさらして水気を切る。にんじんは千切りにする。豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをのせて水切りする。

2. 2

   鍋に湯をわかし、春菊を茎から入れて色が良くなるまでさっとゆで、流水にさらし、水気をしぼる。食べやすい大きさに切る。

3. 3

   鍋に☆を入れて熱し、煮立ったら、れんこん、にんじんを加えてふたをして弱火で5分程煮る。煮汁と具材を分けておく。

4. 4

   すり鉢に豆腐を入れてなめらかになるまですりつぶし、残りの★を加えて混ぜ、3の煮汁(30cc)を少しずつ加えながら混ぜる。

5. 5

   4に春菊、れんこん、にんじんを加えてあえる。