タピオカミルクティーロール

手順

1. 1

   《下準備》 天板にクッキングシートを敷く。薄力粉をふるう。タピオカは熱湯で30秒ほどゆで、30gを飾り用にとっておく。ボウルに飾り用のタピオカ、黒蜜(大さじ1程)を入れて混ぜる。

   ポイント

   タピオカはスプーン2杯分を目安に飾り用にとっておきましょう。加熱時間は袋の表示時間通りに調節してください。

2. 2

   【ミルクティー】耐熱容器に牛乳を入れてラップをせずに、600Wのレンジで1分加熱し、ロイヤルミルクティーを入れて混ぜる(生地用)。別の耐熱容器に半量の生クリーム(150cc)を入れてラップをせずに、600Wのレンジで1分加熱し、ロイヤルミルクティー(クリーム用)を加えて混ぜる。練乳を加えて混ぜ、残りの生クリーム(150c)を加えてさらに混ぜる。粗熱をとり、ラップをして冷蔵庫で冷やす(ミルクティークリーム用)。

   ポイント

   紅茶の茶葉を使用する場合、茶葉が大きい場合はミルで細かく砕くか、すり鉢で細かくしましょう。

3. 3

   【生地】ボウルに卵白を入れて白くなるまでハンドミキサーで軽く泡立てる。グラニュー糖(メレンゲ用)を数回に分けてその都度混ぜ、ツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しましょう。

4. 4

   別のボウルに卵黄、グラニュー糖を入れて白くもったりするまで泡立てる。薄力粉を加えて混ぜ、2のミルクティー(生地用)、サラダ油を加えてさっくりと混ぜる。メレンゲを1/3量加えてなじむまで混ぜ、残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度混ぜる。

5. 5

   クッキングシートを敷いた天板に4の生地を流し入れて平らにならし、180℃に予熱したオーブンで12〜13分焼き、冷ます。クッキングシートから生地をはがす。

   ポイント

   片側の端を斜めに切落とすと、巻終わりがきれいになります。

6. 6

   【シロップ】ボウルに◎を入れて混ぜる。5の生地にハケでシロップをぬる。

   ポイント

   シロップは打ち付けるようにぬりましょう。

7. 7

   【クリーム】2のミルクティークリーム用のボウルを氷水にあてながら、ピンとツノが立つまで泡立てる。1/4量を飾り用にとっておく。

   ポイント

   泡立ちが悪い場合は、氷水に当てながら泡立てましょう。紅茶のリキュール(小さじ1目安)を加えるとより香りがよくなります。

8. 8

   【組み立て】生地に巻き終わり3cmほどを残してクリームを全面にぬり広げる。タピオカをちらし、手前から巻き、冷蔵庫で30分ほどおく。

   ポイント

   クリームは巻く手前側を多めにぬるときれいな仕上がりになります。冷蔵庫で30分〜3時間ほど寝かすことで、しまって味がなじみます。タピオカは冷蔵庫で入れると多少硬くなるので、早めにお召し上がりいただくのをおすすめ致します。

9. 9

   8のロールケーキの上に、7のクリーム(飾り用)をスプーンでのせ、　黒蜜につけたタピオカ(飾り用)をちらす。黒蜜をかける。