1. 真っ黒なつゆ!串おでん

真っ黒なつゆ!

串おでん

黒いつゆが印象的な静岡おでんのご紹介です。黒はんぺん、牛すじが定番の具材で、具材は串に刺して煮込みます。かつおだしに牛すじの旨味が加わり、味わい深い仕上がりです。いわしやかつおの削り節、青のりをかけてお召し上がりください♪

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つくった

  • 調理時間 約120分
  • カロリー

    353kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1人分あたり

料理レシピ

材料 4人分

関連カテゴリー

作り方

  1. 1.

    鍋に牛すじ肉がひたるくらいの水、牛すじ肉を入れて中火にかける。煮立ったら弱火で3分ほど加熱し、アクを洗い流して水気を切る。鍋に牛すじ肉を戻し入れ、☆を加えて中火にかける。煮立ったら弱火で1時間ほど煮て、粗熱をとる。煮汁と牛すじ肉に分け、牛すじ肉は食べやすい大きさに切る。

    TIPS

    鍋にアクがついている場合は鍋を洗ってから牛すじ肉を戻し入れましょう。

    1時間煮る際は、様子を見て水分が少なくなったら水を足しましょう。

  2. 2.

    大根は2cm幅に切り、厚めに皮をむく。切り口の角に包丁の刃をあて、浅くそぐようにして切り落とす(面取り)。こんにゃくは横半分に切って斜め半分に切る。焼きちくわは横半分に切る。

  3. 3.

    鍋に大根、大根がひたるくらいの水を入れ、中火にかける。煮立ったらふたをして大根が柔らかくなるまで弱火で30分ほどゆで、粗熱をとる。

    TIPS

    大根は竹串がすっと通るくらいまでゆでましょう。

  4. 4.

    1の牛すじ、ゆで卵、焼きちくわ、黒はんぺん、2の大根、こんにゃく、結び昆布はそれぞれに竹串を刺す(具材)。

  5. 5.

    鍋にだし汁、1の煮汁、★を入れて混ぜ、具材を加える。中火にかけ、煮立ったら弱火にし、20〜30分ほど煮る。

  6. 6.

    器に盛り、青のり、粉かつおをかける。

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