ラビオリ・トマトソース

手順

1. 1

   ボウルに薄力粉、塩を入れて混ぜる。卵、オリーブ油を加えてフォークで卵を割りながら全体を混ぜる。ひとまとまりになるまで5～10分ほど手でこねる(生地)。台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、生地をのせ、なめらかになるまでさらにこねる。ひとまとめにしてラップで包み、1時間以上冷蔵庫で休ませる。

2. 2

   鍋に湯をわかし、ほうれん草を茎から入れて色よくゆでる。水にさらして水気をしぼり、1.5cm幅に切る。

3. 3

   台に打ち粉(分量外:薄力粉適量)をし、生地を2等分にする。めん棒で15cm×30cm(厚み1mmほど)の長方形にのばす。同様に計2枚作る。1枚にほうれん草、リコッタチーズを等間隔になるようにのせ、もう1枚を重ねる。重なった生地を密着させ、スケッパーで3cm角の正方形に切る。フォークでふちをとめる(ラビオリ)。

4. 4

   玉ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

5. 5

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、香りが立ったら玉ねぎを加えてしんなりするまで中火で炒める。残りの★を加えて水分をとばしながら10分ほど弱火で煮る(トマトソース)。

6. 6

   鍋にたっぷりの湯をわかし、ラビオリを入れて浮き上がり、火が通るまでゆでる。

7. 7

   器に盛り、トマトソースをかける。