米粉と豆腐のレモンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》耐熱バットにクッキングシートを敷く。

2. 2

   レモンは半分に切る。果汁をしぼり、20ccと10ccに分ける。皮の表面を1個分全てすりおろす。

   ポイント

   果汁は約30ccになります。

3. 3

   ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜ、砂糖、サラダ油を順加えてその都度混ぜる。ヨーグルト、レモン汁20cc、レモンの皮を順に加えてその都度混ぜる。

4. 4

   米粉、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れて混ぜる。耐熱バットに流し入れて平らにならす。

5. 5

   フライパンの上に濡れ布巾を敷き、その上に耐熱バットをのせる。高さ1cmほどになるように湯を入れ、ふたをして弱火で15〜20分蒸し、冷ます(ケーキ)。

   ポイント

   濡れ布巾はフライパンからはみ出さないように敷いてください。蒸し終わりで竹串をさしてみてどろっとした生地がついてくるようであれば、追加で加熱してください。同容量の耐熱容器でもお作りいただけます。

6. 6

   ボウルに粉砂糖、残りのレモン果汁(10cc)を入れて混ぜる(レモンアイシング)。

   ポイント

   ゆるい場合は粉砂糖を足し、固い場合は水や牛乳を足して調整してください。

7. 7

   ケーキ生地の表面にレモンアイシングをかけ、固める。

   ポイント

   室温が高く、固まりにくい場合は冷蔵庫で冷やしてください。