たぬきケーキ

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。

2. 2

   ボウルにバターを入れ、混ぜてクリーム状にする。別のボウルに卵白を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

3. 3

   小さめの耐熱容器に砂糖、水を入れ、ラップはせずに600Wのレンジで1分〜1分20秒加熱する(シロップ)。

   ポイント

   とても熱くなっているので、素手で触らないように十分注意してください。

4. 4

   メレンゲにシロップを少しずつ加えながら、その都度泡立てる。バターの入ったボウルに3回に分けて加え、その都度よく混ぜる(バタークリーム)。

   ポイント

   つややかな固いメレンゲになるまで泡立てましょう。メレンゲが常温になっているか確認してください。

5. 5

   白目用に少量取り分け、コルネに入れる。残りは、大きめの口径の丸口金をつけたしぼり袋に入れ、ココアロールケーキに丸く1/6量ずつしぼる(ケーキ)。

   ポイント

   室温が高く、バタークリームがだれてしまう場合は冷蔵庫に少し入れて冷やしてください。

6. 6

   パータグラッセを細かく刻み、耐熱容器に入れる。湯煎にかけながら溶かす。黒目用と鼻用に少量取り分ける。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな鍋にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてボウルの底をあて、関接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

   取り分けた分は、固まらないように湯煎にかけておきましょう。

7. 7

   バットに金網を敷いてケーキをのせ、パータグラッセをかける。固まらないうちに親指と人差し指で、目のくぼみを作り、アーモンドスライスを耳の位置に刺す。

   ポイント

   手洗いをして、消毒した指で作業してください。パータグラッセが固まってしまった場合は、温めたスプーンなどで優しくなぞってあげて溶かしてから再度作業してください。網の下に落ちたパータグラッセは、再度湯煎して使用できます。

8. 8

   パータグラッセが固まったら、白目用のバタークリームをしぼり、取り分けておいたパータグラッセで、黒目と鼻をつまようじで描く。

9. 9

   冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。

   ポイント

   出来たらなるべく早めにお召し上がりください。