DELISH KITCHEN

殻付きを捌く!

サザエの刺身

  • 調理時間

    20

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    400前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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コリコリとした歯応えがたまらない、サザエの刺身を捌き方からご紹介。ポイントを押さえておうちでもお店のように仕上げることができます!新鮮なサザエが手に入った際はぜひお試しください♪

材料 【サザエ1個分】

手順

  1. 1

    サザエはとがっている方を奥にして持ち、ふたの左側にナイフを差し込む。貝の側面に沿わせるようにナイフを動かし、身を切り離す。

    ポイント

    ナイフがない場合はスプーンの柄などの細くて平らのもので代用できます。

  2. 2

    貝殻に指を入れ、貝殻に沿って付いている身を外して中身を取り出す。

    ポイント

    貝殻のふちで指を切らないように注意しましょう。

  3. 3

    ふたに付いた身を切り離し、くちばしを指で取り除く(身)。

    ポイント

    赤くなっている部分がサザエのくちばしです。

  4. 4

    内臓とひもの間にある貝柱を切り離す。内臓に付いている渦巻状の部分から先の肝を切り離す。

    ポイント

    内臓には砂などが入っていて口当たりが悪く、ひもには苦味があるので取り除きましょう。

  5. 5

    鍋に湯をわかし、肝を入れて1〜2分ほどゆでる。氷水にさらして冷まし水気を切る。キッチンペーパーで水気をふきとる。

  6. 6

    ボウルに身と貝柱を入れ、塩(分量外:適量)を加える。汚れやぬめりを取るようによくもみこみ、水で洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

  7. 7

    身は薄切りにし、貝柱は半分の長さにそぐように切る。

  8. 8

    器に大根のつまを3/4量のせ、サザエの貝殻をのせてふたを裏返して入れる。残りの大根のつま、大葉の順でのせる。サザエの身を大葉の上に盛る。

    ポイント

    貝殻とふたを盛り付けに使用する場合は沸騰したお湯で10分ほど煮て、粗熱をとってから使用してください。

  9. 9

    肝、貝柱、わさびを添える。

    ポイント

    しょうゆをつけてお召し上がりください。

レビュー

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