殻付きを捌く！
サザエの刺身

手順

1. 1

   サザエはとがっている方を奥にして持ち、ふたの左側にナイフを差し込む。貝の側面に沿わせるようにナイフを動かし、身を切り離す。

   ポイント

   ナイフがない場合はスプーンの柄などの細くて平らのもので代用できます。

2. 2

   貝殻に指を入れ、貝殻に沿って付いている身を外して中身を取り出す。

   ポイント

   貝殻のふちで指を切らないように注意しましょう。

3. 3

   ふたに付いた身を切り離し、くちばしを指で取り除く(身)。

   ポイント

   赤くなっている部分がサザエのくちばしです。

4. 4

   内臓とひもの間にある貝柱を切り離す。内臓に付いている渦巻状の部分から先端の肝を切り離す。

   ポイント

   内臓には砂などが入っていて口当たりが悪く、ひもには苦味があるので取り除きましょう。

5. 5

   鍋に湯をわかし、肝を入れて1〜2分ほどゆでる。氷水にさらして冷まし、水気を切る。キッチンペーパーで水気をふきとる。

6. 6

   ボウルに身と貝柱を入れ、塩(分量外:適量)を加える。汚れやぬめりを取るようによくもみこみ、水で洗う。キッチンペーパーで水気をふきとる。

7. 7

   身は薄切りにし、貝柱は半分の長さにそぐように切る。

8. 8

   器に大根のつまを3/4量のせ、サザエの貝殻をのせてふたを裏返して入れる。残りの大根のつま、大葉の順でのせる。サザエの身を大葉の上に盛る。

   ポイント

   貝殻とふたを盛り付けに使用する場合は沸騰したお湯で10分ほど煮て、冷ましてから使用してください。

9. 9

   肝、貝柱、わさびを添える。

   ポイント

   しょうゆをつけてお召し上がりください。