米粉のえび天ぷら

手順

1. 1

   えびは尻尾を残して殻をむき、背わたを取り除く。尾の先を斜めに切り落とし、包丁の背で中の水分をしごく。水で洗い、水気をふきとる。

2. 2

   腹側に4カ所ほど切り込みを入れ、背側からおさえてまっすぐにのばす。

3. 3

   ボウルに溶き卵、水を加えて混ぜる。米粉を加えてよく混ぜる(衣)。

4. 4

   鍋に底から3cm程度のサラダ油を入れて170℃に熱する。衣にえびをくぐらせ、油に入れて表面が固まったら上下を返して2分ほど揚げる。