殻付きえびのゆで方

手順

1. 1

   えびは背中の中央を丸めて持ち、頭の方から2～3節目に竹串の先を入れる。竹串と親指の腹で背わたをつかみ、ゆっくりと引き抜く。

2. 2

   ボウルにえび、塩(大さじ1)を入れてえび全体に擦り付ける。片栗粉、酒(大さじ1)を加え、しっかりともんでなじませる。水(分量外:適量)を加え、こすりながらやさしく洗い流す。水を変え、2〜3回繰り返し洗う。水気を切る。

   ポイント

   水が透明になるまで繰り返し洗いましょう。

3. 3

   鍋に☆を入れて湯をわかし、えびを加えて30秒〜1分ほどえびの色が変わるまで中火でゆでる。ざるに上げ、そのまま粗熱をとる。

   ポイント

   余熱で火を通すことで、プリッとした食感に仕上がります。