DELISH KITCHEN

濃厚な味わい♪

アメリケーヌソース

  • 調理時間

    60

  • カロリー

    -

  • 費用目安

    700前後

  • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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アメリケーヌソースとは海老の頭や殻と香味野菜を煮詰めて作る旨味たっぷりのソースです。今回は赤海老を使用しますが、オマール海老や伊勢海老などで作ることもできます。使い方はパスタやグラタンのソースにするのがおすすめ♪生クリームを入れるとよりクリーミーなソースになります。

材料 【出来上がり重量約200g分】

  • 有頭えび(頭と殻)10尾分
  • 玉ねぎ 1/4個(50g)
  • セロリ 1/2本(50g)
  • にんじん 1/3本(50g)
  • にんにく 1かけ
  • オリーブオイル大さじ1
  • ブランデー大さじ2
  • 有塩バター20g
  • 小さじ1/3
  • ☆アメリケーヌソース調味料
  • トマトピューレ150g
  • コンソメ小さじ1/2
  • 200cc
  • ローリエ 1枚

手順

  1. 1

    玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。セロリは筋を取り除き、1cm角に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、みじん切りにする。

  2. 2

    フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、有頭えびの頭と殻を入れ、殻の色が変わり香ばしい香りがするまでよく炒める。

    ポイント

    しっかり炒めることでえびの風味を引き出し生臭さを解消します。

  3. 3

    ブランデーを加えてさっと炒め、有塩バター、1の野菜を加え、しんなりとするまで中火で炒める。

    ポイント

    焦がさないように火加減に気をつけましょう。

  4. 4

    トマトピューレを加えて炒め、残りの☆を加えて煮立たせてアクを取る。殻をつぶしながら弱火でとろみがつくまで10分ほど煮る。塩を加えて混ぜ、さらに5分ほど煮る。

  5. 5

    ざるに4を入れて、押し付けながらこす。

    ポイント

    殻の間のエキスや野菜の水分をしっかりこしましょう。

レビュー

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