料理の基本！
えびの開き方(背開き)

手順

1. 1

   えびは尾を残して殻をむく。尾の先を斜めに切り落とす。

2. 2

   包丁を横に寝かせ、えびの背の方から包丁で切り込みを入れる。切れ目を開き、包丁の刃先で背わたをかき出す。

3. 3

   えびを立てておき、切れ目から少しずつ切り込みを入れて開く。水で洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。