メープルシフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   ボウルに卵黄、砂糖1/3量(20g)を入れて、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。サラダ油を加えて全体が白っぽくなるまで混ぜ、牛乳、メープルシロップを順に加えてその都度よく混ぜる。薄力粉、ベーキングパウダーを合わせてをふるい入れ、手早く混ぜる(卵黄生地)。

3. 3

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふんわりするまで泡立てる。残りの砂糖1/2量(20g)を加え、高速でやわらかいツノが立つまで泡立てる。残りの砂糖(20g)を加え、ピンとツノが立つまで泡立てる(メレンゲ)。

4. 4

   卵黄生地にメレンゲを1/3量入れて泡立て器でしっかりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底から生地をすくうように持ち上げ、切るように混ぜる(生地)。

5. 5

   型に生地を流し入れる。竹串を型に沿うようにぐるりとまわし、生地を平らにならす。170℃に予熱したオーブンで30〜35分焼く。型のまま、安定の良い瓶などに乗せて冷ます。型から外す。

   ポイント

   竹串などをさして生っぽい生地がついてくる場合は、追加で加熱してください。焼き上がったら、必ず型を逆さにして冷ましましょう。