DELISH KITCHEN

しっとりふわふわ♪

お鍋でシフォンケーキ

【上級者向け】お鍋を使うから型も、オーブンも不要!しっとりふわふわでお店の味♡ホットケーキミックスを使って失敗知らずのシフォンケーキです!

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お気に入り

つくった

  • 調理時間 約120分
  • カロリー

    128kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1切れ分あたり(8等分に切った場合)

料理レシピ

材料 高さ10cm直径18cmの鍋 1台分

作り方

  1. 1.

    アルミホイルを鍋の高さと同じ程度に折って500円玉大の円柱に丸め周りにクッキングシートを巻いて上下を内側に折り込み、中心を作る 鍋にクッキングシートをしいて中心に置く。

  2. 2.

    卵を卵黄と卵白に分ける。

  3. 3.

    卵白をハンドミキサーの低速で、大きな泡が立つまで混ぜ、砂糖30gを3回に分けて加え、その都度ハンドミキサーの高速で混ぜ、柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。

  4. 4.

    別のボウルに卵黄と残りの砂糖を入れて、ハンドミキサーで少し白っぽくなるまで混ぜ、サラダ油、牛乳を加えてその都度まぜる。

  5. 5.

    ホットケーキミックスをふるって加えて、底からボウルを回しながら切るように混ぜ、メレンゲの1/4量加えて混ぜる。

  6. 6.

    残りのメレンゲに6を加えて切るように混ぜる。

  7. 7.

    鍋の中心が動かないように抑えながら、生地を流し込み、中心とクッキングシートに生地をへばり付かせ、ふたをしてごく弱火で25分〜35分ほど焼き火が通ったら、そのまま冷まし、クッキングシートをはずす。※焼きあがったら串をさして生地がついてこなかったら焼き上がり!

    ポイント

    動画中ではセラミック鍋、かつごく弱火で調理しております。ステンレス鍋を使用したり、火加減によっては焦げ付く可能性がありますので、ご注意ください。

よくある質問

  • Q

    オイルはサラダ油でないとダメなのでしょうか?

    A

    サラダ油以外ですと、風味が変わるかもしれませんが、オリーブオイルでも、代用は可能ですよ♪

  • Q

    最後の過程で、鍋から溢れ出てしまいます。どうすればいいでしょうか?

    A

    理由としては、メレンゲの泡立てすぎ、卵の大きさが考えられます。メレンゲは柔らかいツノが立つくらいで、卵はMサイズを使用してお試しください♪

  • Q

    クッキングペーパーが焦げて、生地も焦げてしまいました。どうすればいいですか?

    A

    焦げてしまったそうで、少し火加減が強かったのかなと思います。このケーキは本当に極々弱火でじっくりと焼くことがコツになります。

  • Q

    ホットケーキミックスの代わりに薄力粉でもいいですか?

    A

    薄力粉でももちろん作っていただけますよ!ただし、薄力粉だけでは代用になりませんので、薄力粉56g+砂糖12g+ベーキングパウダー2gで作ってみてくださいませ☆バニラエッセンスを1、2滴加えていただきますとホットケーキミックスにそっくりになります♪膨らみ加減など様子をみて調理してください♪

  • Q

    アルミ鍋でできますか?

    A

    アルミ鍋は焦げやすいため、本レシピ通りにお作りいただくと、失敗する可能性が高いため、ポイントに記載している通りセラミック鍋をお勧めいたします。

  • Q

    生地が縮んでしまいました(1)。

    A

    以下をご確認ください。 ・メレンゲの泡立てが足りない→鮮度の良い卵白を使い、砂糖は3回に分けて加え、その都度ツノがピンと立つまでしっかりと泡立て、艶のあるメレンゲを作ります。 ・卵黄生地はしっかりと乳化させる→卵黄生地にメレンゲを加えて混ぜる際に、メレンゲの気泡が潰れやすいので、卵黄生地はしっかりと混ぜて乳化させましょう。卵黄が冷たい、気温によっては人肌より少し熱めの温度50℃前後の湯煎にかけると乳化しやすいです。

  • Q

    生地が縮んでしまいました(2)。

    A

    ・焼き時間が短い→直火で焼いているため、しっかり生地に火が通っていないと焼き縮みが起こりやすいです。ケーキが最高に膨らんだときに取り出すのではなく、それを通過して少し盛り上がりが下がったタイミングを目安にして下さい。

レビュー

(7件)

3.4
※レビューはアプリから行えます。
  • 30分超極弱火で焼いたのですが、やはり鍋から溢れ出し、少し焦げてしまいました。しかもしっかり上の方まで火が通らなかったのでひっくり返してまた15分焼きました! 時間が経つにつれ縮んでいきましたが、味はおいしかったです!ふわふわに出来るようにリベンジしたいです。
  • あやや
    分量はレシピ通りで、タミパンにクッキングシートを引いてを使って焼きました。出来上がりが見るからにフワフワで、子供達があっという間に食べてしまいました☆
  • まなちゃん
    卵黄に砂糖を入れたが油と牛乳を入れ忘れ、後で追加した為取り出したら縮んでしまったw それさえミスらなければ成功率は高かったかもね……。 また、作ってみたいと思います〜!!
  • もも
    焦げてしまいました…。鍋なのか火加減なのかわかりませんが、生地はふわふわになったのでうまくできれば美味しく出来そうです。