しっとりふわふわ♪
お鍋でシフォンケーキ

よくある質問

• Q

  オイルはサラダ油でないとダメなのでしょうか？

  A

  サラダ油以外ですと、風味が変わるかもしれませんが、オリーブオイルでも、代用は可能ですよ♪

• Q

  最後の過程で、鍋から溢れ出てしまいます。どうすればいいでしょうか？

  A

  理由としては、メレンゲの泡立てすぎ、卵の大きさが考えられます。メレンゲは柔らかいツノが立つくらいで、卵はMサイズを使用してお試しください♪

• Q

  クッキングペーパーが焦げて、生地も焦げてしまいました。どうすればいいですか？

  A

  焦げてしまったそうで、少し火加減が強かったのかなと思います。このケーキは本当に極々弱火でじっくりと焼くことがコツになります。

• Q

  ホットケーキミックスの代わりに薄力粉でもいいですか？

  A

  薄力粉でももちろん作っていただけますよ！ただし、薄力粉だけでは代用になりませんので、薄力粉56g＋砂糖12g＋ベーキングパウダー2gで作ってみてくださいませ☆バニラエッセンスを1、2滴加えていただきますとホットケーキミックスにそっくりになります♪膨らみ加減など様子をみて調理してください♪

• Q

  アルミ鍋でできますか？

  A

  アルミ鍋は焦げやすいため、本レシピ通りにお作りいただくと、失敗する可能性が高いため、ポイントに記載している通りセラミック鍋をお勧めいたします。

• Q

  生地が縮んでしまいました(1)。

  A

  以下をご確認ください。 ・メレンゲの泡立てが足りない→鮮度の良い卵白を使い、砂糖は3回に分けて加え、その都度ツノがピンと立つまでしっかりと泡立て、艶のあるメレンゲを作ります。 ・卵黄生地はしっかりと乳化させる→卵黄生地にメレンゲを加えて混ぜる際に、メレンゲの気泡が潰れやすいので、卵黄生地はしっかりと混ぜて乳化させましょう。卵黄が冷たい、気温によっては人肌より少し熱めの温度50℃前後の湯煎にかけると乳化しやすいです。

• Q

  生地が縮んでしまいました(2)。

  A

  ・焼き時間が短い→直火で焼いているため、しっかり生地に火が通っていないと焼き縮みが起こりやすいです。ケーキが最高に膨らんだときに取り出すのではなく、それを通過して少し盛り上がりが下がったタイミングを目安にして下さい。