さつまいもシフォンケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。

2. 2

   さつまいもは2cm幅に切り、厚めに皮をむいて水にさらして水気を切る。鍋にさつまいも、かぶるくらいの水を入れて中火で熱し、さつまいもがやわらかくなるまで10分ほどゆでる。水気を切って熱いうちにつぶし、こし器で裏ごしする。

   ポイント

   裏ごししたさつまいもは正味100gを使用します。

3. 3

   大きめのボウルに卵黄、砂糖(卵黄用)を入れて白っぽくなるまで泡立て器で混ぜる。サラダ油を少しずつ加えて混ぜ、さつまいも(100g)を加えて混ぜる。牛乳、バニラオイルを加えて混ぜる。

4. 4

   薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

5. 5

   別のボウルに卵白を入れてハンドミキサーでコシがなくなるまで混ぜる。砂糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでその都度撹拌する。ツヤがあり、やわらかいツノが立つまで撹拌したら低速にし、キメをととのえる(メレンゲ)。

   ポイント

   卵白は使用直前まで冷蔵庫に入れておきましょう。

6. 6

   4のボウルにメレンゲ1/3量を加え、泡立て器で均一になるまで混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、底を持ち上げるようにしながらゴムベラで切るようにしてその都度混ぜる。

7. 7

   型に流し入れて竹串で3周ほどぐるりとまわし、5cmの高さから2回ほど落として空気を抜く。天板にのせて170℃のオーブンで30〜35分ほど焼く。

   ポイント

   途中焼き色を確認し、必要であればアルミホイルを被せてください。竹串をさして生地がついてこなければ焼き上がりです。加熱時間は調整してください。

8. 8

   型のまま、安定の良い瓶などに逆さにしてのせ、冷ます。型から外し、お好みで粉砂糖をふる。