ホタテのムース

手順

1. 1

   ホタテはキッチンペーパーで水気をふきとる。

2. 2

   ボウルに★を入れて混ぜる(卵黄ソース)。

   ポイント

   新鮮な卵を使用しましょう。

   ホタテのムースにかけるまでは冷蔵庫に入れて保存しておきましょう。

3. 3

   ミキサーにホタテ、☆を入れ、なめらかになるまで撹拌する(ホタテペースト)。

4. 4

   別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでふわっとするまで泡立てる。

5. 5

   4のボウルにホタテペーストを加え、ヘラでしっかり混ぜる。耐熱容器に流し入れ、アルミホイルでふたをする。同様に計2個作る。

6. 6

   深さのあるフライパンにふきんを敷き、5の耐熱容器をのせる。器の1/3ほどの高さまで水(分量外:適量)を注ぎ、ふたをして中火で熱し、煮立ってから2分ほど加熱する。

7. 7

   弱火にし、ふたの間に菜箸をはさむ。10分ほど加熱して火を止め、そのまま10分ほど蒸らす。ふたを取り、アルミホイルを外して粗熱をとる。

8. 8

   卵黄ソースをかけ、パセリをちらす。