塩キャラメルプリン

手順

1. 1

   【プリン液】ボウルに卵、卵黄、砂糖を入れて卵白を切るように泡立て器で混ぜる。

2. 2

   鍋に牛乳を入れて弱火で熱し、鍋のまわりがふつふつとするまで温める。

3. 3

   1のボウルに2の牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。バニラオイルを加えて混ぜ、こし器でこす。

4. 4

   耐熱容器にプリン液を等分に流し入れ、アルミホイルをかぶせる。

5. 5

   鍋にキッチンペーパーを3枚重ねて敷き、4を並べ、耐熱容器の半分の高さくらいまで熱湯(分量外:適量)を注ぐ。ふたをして中火で熱し、湯気がたってきたらごく弱火にして10分ほど蒸す。火を止めてそのまま30分ほどおき、余熱で火を通す。粗熱をとり冷蔵庫で冷やす(プリン)。

6. 6

   【塩キャラメルソース】バターは2cm角に切る。

7. 7

   鍋に砂糖を入れて中火で熱し、鍋をやさしくゆすりながら溶かす。きつね色になったら火を止め、バターを加えて混ぜながら溶かす。混ぜながら生クリームを少しずつ加える。再び中火で熱し、沸騰直前まで温めて火を止める。塩を加えて混ぜ、しっかり粗熱をとる(塩キャラメルソース)。

   ポイント

   生クリームを加える際、跳ねることがあるので火傷に注意しましょう。

8. 8

   プリンに塩キャラメルソースをかける。