なめらかプリン

手順

1. 1

   【カラメルソース】鍋に砂糖、水を入れて中火にかけ、褐色になるまで加熱し、火をとめる。

2. 2

   ふたをし、隙間から熱湯を加えて落ち着くまでふたをしたままおく。耐熱容器に等分に流し入れて冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   熱湯を加える際はやけどに注意しましょう。

3. 3

   【プリン液】ボウルに卵黄、砂糖を入れて混ぜる(卵液)。

4. 4

   鍋に牛乳、生クリームを入れて鍋のまわりがふつふつとするまで弱火で温める。

5. 5

   卵液に温めた4を少しずつ加えてその都度混ぜる。バニラエッセンスを加えて混ぜ、こし器でこす(プリン液)。

6. 6

   耐熱容器にプリン液を等分に流し入れ、アルミホイルをかぶせる。

7. 7

   鍋に厚手のキッチンペーパーを2枚に重ねる。容器の高さ半分程度まで熱湯(分量外:適量)をそそぎ、6をのせて中火にかける。ふたをして中火で20分ほど蒸す。粗熱をとり、2時間以上冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   蒸す際はお湯が優しく沸騰している状態を保ってください。

   全体が固まり、軽く揺らすと表面が波打つ程度まで加熱しましょう。