失敗知らず！
つぶあんの水ようかん

手順

1. 1

   鍋に水、粉寒天を入れてよく混ぜる。中火で熱し、沸騰したら弱火にし、ふつふつした状態で混ぜながら1分ほど煮る。砂糖を加えて溶けるまで混ぜる。火を止める。

   ポイント

   固まらない原因となるため、寒天はしっかりと沸騰させましょう。

2. 2

   つぶあんを少しずつ加え、均一になるまで都度混ぜる。

3. 3

   再び中火で熱し、木べらで鍋底をすくうように絶えず混ぜながら、生地がもったりしてくるまで5分ほど加熱する。塩を加えて混ぜる。

   ポイント

   底が焦げないように注意しましょう。生地が木べらからさらっと流れ落ちず、ねっとりまとわりつく程度が加熱の目安です。

4. 4

   水を入れたバットに鍋底をあて、木べらで鍋底をすくうようにやさしく混ぜながら人肌程度まで粗熱をとる(生地)。

   ポイント

   生地が熱い状態で型に入れるとあんこが沈んで分離してしまうため、粗熱をとってから固めます。冷やしすぎると固まってしまうため、人肌程度を目安に粗熱をとりましょう。

5. 5

   水でぬらした型に生地を流し入れ、平らにならす。冷蔵庫で1時間以上冷やす。