味しみしみ！
揚げ出しナス

手順

1. 1

   大根はすりおろし、水気を軽く切る(大根おろし)。大葉は軸を切り落とし、千切りにする。なすはへたを切り落とし、縦半分に切る。皮目に斜め5mm幅に浅く切り込みを入れる。

   ポイント

   なすは揚げる直前に切りましょう。切り込みを入れることで味がしみこみやすくなります。

2. 2

   鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立たせて火を止める(煮汁)。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、なすを皮目を下にして入れ、しんなりするまで揚げ焼きにする。裏返し、なすに火が通り、焼き色がつくまで弱火で3分ほど揚げ焼きにし、取り出す。

   ポイント

   なすに水気がついている場合は、油はねを防ぐためふきとりましょう。なすを菜箸でつまみ、やわらかくなったら中まで火が通った目安です。

4. 4

   煮汁をバットなどに入れ、3のなすを熱いうちに加える。15分ほどおいて味をなじませる。

   ポイント

   粗熱がとれたら、冷蔵庫に入れて1時間ほど冷やしていただくのもおすすめです。

5. 5

   器に盛り、大根おろし、大葉、おろししょうがをのせる。なすのわきから煮汁を注ぐ。