DELISH KITCHEN
秋茄子の美味しさ引き出す!人気のなすレシピ20選

秋茄子の美味しさ引き出す!人気のなすレシピ20選

作成日: 2023/07/02

更新日: 2024/12/09

秋茄子(なす)の美味しい食べ方を簡単レシピ動画でご紹介。
秋茄子は夏のものに比べ、皮が比較的柔らかくジューシーな味わいが楽しめます♪
今回はそんな旬を迎えた秋茄子の美味しさを最大限活かしたなすレシピを20本ご紹介していますので、日々の献立にぜひお役立てください。

秋茄子の美味しさを「丸ごと」味わう!おすすめレシピ


  • 「まるごとなすの揚げ浸し」のレシピ動画

    ジュワッと広がるおいしさ♪
    まるごとなすの揚げ浸し

    4.5

    (
    16件
    )

    切り込みを入れていつもと違った雰囲気に仕上げます♪油を吸ったトロトロのなすが生姜のおかげでさっぱり食べられます!箸休めにもおすすめです♪冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます。

    • 調理時間

      120

    • カロリー

      130kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] 水 おろししょうが 細ねぎ(刻み)

    • ※1個分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • にゃん太
      なすがトロトロで凄く美味しかった。レシピ通りの形になりませんでしたが、そこそこいい感じ。 つゆが余るので、水の量は半分でいいかも。
    • yuyukarin
      大きめのナスだったので丸めることは出来なかったのですが簡単でとても美味しかったです。リピ確定です。
    • misato
      おいしくて簡単でした!
    • yangpa
      切り込みがうまく行かなかったけどお味はとても美味しかったです。私はシソの千切りを上に乗せました。
  • 「みぞれ焼きなす」のレシピ動画

    とことんさっぱり!
    みぞれ焼きなす

    4.8

    (
    9件
    )

    焼いて旨味が増したなすに薬味をたっぷりのせて♪ さっぱり味の副菜です! あと一品欲しい時にぜひどうぞ!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      42kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす 大根 大葉 みょうが ポン酢しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • えりんぬ
      思ったより皮を剥くのが簡単だし、美味しかった。
  • 「丸ごとなすのツナメルト」のレシピ動画

    とろんと溶ける♪
    丸ごとなすのツナメルト

    4.0

    (
    80件
    )

    なすの器にたっぷり入ったツナマヨがたまらないおいしさ!なすはレンチンで火を通すので短い調理時間で完成します♪加熱したなすとチーズがとろける組み合わせですので、ぜひ熱々をお召し上がりください!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      254kcal

    • 費用目安

      300前後

    ツナ缶(オイル漬け) ピザ用チーズ なす 玉ねぎ マヨネーズ 塩こしょう 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • まっきー
      ナスの旨味とツナとチーズの相性がバッチリです♪ 息子はなすが大好きなので喜んでいました。 あらかじめカットして盛り付けなければ、少し食べにくいですが、今回はそのまま盛り付けてナイフとフォークで食べました。満足感のあるおかずです♪
    • K
      簡単なのに美味しかったです♪
    • 青さん
      玉ねぎは電子レンジで火を通したのでみじん切りが大きめでも辛くなくて大丈夫でした。 今回はとろけるスライスチーズにしてフライパンで焼いてみました☆ 茄子は電子レンジですでに柔くなってたので、チーズがとろ~ってなったらすぐにフライパンからおろして食べたらとっても美味しかったです☆
    • さやか
      美味しいんだけど作るの大変。 なすのレンチン時間はもっと長く。(指定時間では固かった) 切り込みを入れる時にT字に入れたほうが開きやすい。 (ゆうな)
  • 「丸ごとなすの挟み蒸し」のレシピ動画

    ねぎ塩だれがやみつきな味わい!
    丸ごとなすの挟み蒸し

    4.6

    (
    16件
    )

    なすを丸ごと使った食べ応え抜群のおかずをご紹介します!ごま油の香ばしさとねぎの風味が食欲をそそる、ねぎ塩だれをかけて召し上がれ♪【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      264kcal

    • 費用目安

      300前後

    豚こま切れ肉 なす 大葉 酒 塩こしょう 長ねぎ 鶏ガラスープの素 塩 酢 ごま油 こしょう

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • すあるき
      めっちゃ簡単でおいしかった! 大きななすなので2ヶ所切り目を入れてみました。青ネギを刻んだものが残っていたのでこちらで代用。このたれはいろいろ活用できそうですね。
    • まり
      食べる時 レンジで600W 7分30秒で温め、最後にネギ塩だれをかけました。簡単にできて美味しかったです。
    • たか
      レンチン簡単🤭 葱ダレが、サッパリ、お酢で締まって美味しい😋 また、作ります🤭
    • aki
      ボリューム満天! 食べ応えありでめちゃくちゃ美味しかったです✨
  • 「丸ごとなすの一本漬け」のレシピ動画

    レンジで簡単おひたし♪
    丸ごとなすの一本漬け

    3.8

    (
    6件
    )

    なす1本に切り込みを入れて丸ごと形を残したおひたしです!レンジ加熱しているのでやわらかくて食べやすい♪白だしで調味するので味も決まりやすい嬉しいレシピです。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      19kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす しょうが(薄切り) 塩 白だし 水 唐辛子(輪切り)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • モーリス
      食べにくいです、好評ではありませんでした。
    • はるちゃんママ
      半日程、冷蔵庫て漬けてましたが味が薄かった。見た目はいいが食べにくいと夫に言われた。
    • えれな
      最高に美味しかったです!生姜と白だしの相性が抜群!✨ 作る前はどうやって食べるんだ?って思いましたが、ナスが柔らかくて簡単に箸で切れました!
    • receita de berin
      Dghgfx
  • 「なすの肉詰めフライ」のレシピ動画

    丸ごとなすが愛らしい!
    なすの肉詰めフライ

    なすの形を生かした、インパクトのあるフライ! 肉だねを詰めて、ボリュームおかずに仕上げました♪ 定番主菜の仲間入りです!

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      751kcal

    • 費用目安

      500前後

    なす 薄力粉 パン粉 サラダ油 豚ひき肉 ねぎ しょうが 酒 塩 こしょう 卵 薄力粉 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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旨みジュワッと♪秋茄子の「焼き浸し・揚げ浸し・煮浸し」レシピ


  • 「なすの煮浸し」のレシピ動画

    白だしで作る!
    なすの煮浸し

    4.6

    (
    60件
    )

    なすを焼いて白だしで煮る、手軽な煮浸しレシピです。白だしを使えばコツいらずでしっかり味が決まります。あと一品欲しい時にもぜひお試しください!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      168kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす サラダ油 みりん 白だし 水 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • かわちゃん
      簡単ですごく美味しかったです! 私のヘビロテレシピです!
    • きむとらねこ
      冷凍の揚げなすで作りました。 簡単で美味しかったです。
    • なずな
      とっても簡単でとっても美味しいです!ナスやわらかいのが好きなので煮込む時間を増やしていますが、くたくたで美味しいです。味が少し濃いめなのでいつも同量でなす5本にして作っても大丈夫です。
    • まり
      簡単にできて美味しかったです。
  • 「基本のナスの揚げ浸し」のレシピ動画

    じゅわっと味が染みている!
    基本のナスの揚げ浸し

    4.6

    (
    140件
    )

    揚げ浸しとは、材料を揚げて、熱いうちに醤油やだし汁、三杯酢などに漬けた人気の定番料理です。なすの形を残したまま漬け込んでいるので、食べ応えも満点!なすの皮に切り込みを入れることで、味の染み込みも良くなり、揚げた時に火が通りやすくなります!のせるのは細ねぎやおろししょうがのほか、お好みでみょうがや大葉も合います。

    • 調理時間

      90

    • カロリー

      257kcal

    • 費用目安

      300前後

    なす 細ねぎ(刻み) おろししょうが サラダ油 水 和風顆粒だし みりん 砂糖 しょうゆ

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • アンリ
      とても美味しかった!家族にも好評 ナスはレシピに書いてあるとおり5分位揚げてピーマンはサッと揚げた
    • よっしー
      ピーマンも一緒に調理しました。とても美味しく、茄子がちょっぴり苦手だった息子も一気に食べてくれました✨
    • えぬえむ
      大きいナスだったので切って調理しました。揚げたナスは柔らかくて美味しい。 暑い日だったので冷たい一品として好評でした。
    • さくもも
      家で採れたナスを使って、ししとうとオクラも一緒に揚げました。ナスは縦半分に切ったので火の通りが早かったです。おつゆが染みて美味しかったです。また作りたいと思います。
  • 「なすのさっぱり焼き浸し」のレシピ動画

    ポン酢で簡単!
    なすのさっぱり焼き浸し

    4.5

    (
    29件
    )

    ポン酢でさっぱりと食べられる、なすの焼き浸しレシピです!なすにごま油、煮汁が染みてご飯はもちろん、おつまみにもおすすめです♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      151kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす ごま油 水 砂糖 ポン酢しょうゆ かつお節 細ねぎ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • 真似っ子ホームシェフ
      コレはイケます🤗❗️
    • にゃんにゃむニーナ
      ネコおそようおそようございます。今日も大好き。 23日朝ご飯は、 にゃごやは20何日ぶりに雨が降っていますにゃ。嬉しいにゃ。ありがとえもにゃ。涙 水溶き片栗粉不要で簡単に、オクラとなすの麻婆炒め こちらに載せました。 他には、 ポン酢で簡単、なすのさっぱり焼き浸し こちらにも載せます。 シンプルな味わい、じゃがいもと豆腐の味噌汁 こちらにも載せます。 納豆、ぶどうです。 先生に心から感謝して いただきます。
    • やまちゃん
      初めての投稿です。 最近DELISH KITCHENのサイトを参考におとこの料理にハマってます。 ナスのポン酢浸し美味しく出来たと思います。 動画を止めながらこれからも頑張ります。
    • leno
      ポン酢の賞味期限切れてて横転
  • 「揚げ出しナス」のレシピ動画

    味しみしみ!
    揚げ出しナス

    4.5

    (
    10件
    )

    煮汁がジュワッとしみた美味しい揚げ出しなすのレシピをご紹介します。なすは少ない油で揚げるので片付けの手間も少なく、手軽に作れます。細ねぎや三つ葉、かつお節などお好みの薬味を合わせてお召し上がりください!そうめんと一緒に食べるのもおすすめです♪【減塩対策対応レシピ】※減塩対策ついてはQ&Aをご参照ください。

    • 調理時間

      30

    • カロリー

      236kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす サラダ油 水 みりん 砂糖 しょうゆ 和風顆粒だし 大根 大葉 おろししょうが

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • emichii
      かるく片栗粉をまぶして揚げるとサクサクに仕上がります。 器に盛って大根おろし、大葉、つゆをぐるっとかけたらサクサクの部分とじゅわっとしみた部分が合わさってめちゃくちゃ美味しいです⭐️
  • 「レンジで焼きなす風」のレシピ動画

    とろとろ食感♪
    レンジで焼きなす風

    4.5

    (
    59件
    )

    レンジを使って簡単に、やわらかな焼きなす風に仕上げます♪素材一つであっという間に作れる忙しい日のお助け副菜です!ごまや細ねぎをちらしたり、冷やしてもおいしくお召し上がりいただけます♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      25kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす おろししょうが かつお節 めんつゆ[3倍濃縮]

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • まり
      レンジで簡単でした。
    • ひろこっち
      皮を少し残して色味を出しました とろとろでおいしかったです
    • そらまめ
      簡単で美味しかったです。
    • 杏樹
      ふわとろで美味しかったです! 火を使わずに作れるのも、夏には助かります。 焼きなすは醤油派なので、めんつゆではなくたっぷりのかつおぶしと醤油で頂きました。

秋茄子をみずみずしさを味わう♪お漬物レシピ


  • 「なすと大葉のさっぱり漬け」のレシピ動画

    白だしを活用!
    なすと大葉のさっぱり漬け

    4.2

    (
    40件
    )

    なすの浅漬けレシピのご紹介!白だしとお酢を使ってさっぱりとした仕上がりです。お好みで大葉の代わりにみょうがを加えてもおいしいです。さっと作れる副菜としてぜひお試しください♪白だしは製品によって塩分量に違いがあります。詳しい内容は注意点をご確認ください。

    • 調理時間

      50

    • カロリー

      34kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす 大葉 白いりごま 白だし 酢 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • さゆり
      簡単に美味しく出来ました。1日漬け込みました。あっさりしてます。大葉2枚とみょうが1本入れました。つまみに良さそうな味です。大人の味です。
    • k
      ナスは1本で調味料は表記通り作りました。仕事に行く前に漬けて帰ってきてから食べたので8時間程浸かってましたが濃すぎず酸っぱすぎずあっさりとした味で美味しかったです。夏の暑い日に食べたくなる味でした。今度はミョウガを入れて作ってみようかなと思います。
    • モーリス
      好評でした。
    • もも
      暑くて食欲がない日にピッタリでした 白だしがなくてめんつゆを使ったので色が濃かったです
  • 「なすの塩麹漬け」のレシピ動画

    袋で作る!
    なすの塩麹漬け

    4.3

    (
    8件
    )

    なすを使った漬物をご紹介!塩麹をもみこむだけで簡単に漬物が作れます♪一晩くらいつけると、より味が馴染みます!副菜に困ったときに作ってみるのはいかがでしょうか?

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      26kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす 塩麹

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ぷぷかっちょ。
      ナスを沢山もらったのと、塩麹も余っていたのを使いたかったので丁度よく使えました 作り方も揉み込むだけで、酒の肴に良かったです 塩麹は、分量がもう少し多くても良かったかな
    • モーリス
      好評でした。
    • ピクミン
      ナスの代わりにキュウリとニンジンを使いました!時間もかからず簡単にできるのが嬉しいです♪美味しかったです。色々な野菜に使えます!
  • 「ナスの漬物」のレシピ動画

    ご飯のお供におすすめ!
    ナスの漬物

    3.1

    (
    8件
    )

    なすだけで作るシンプルなナスの漬物のご紹介です♪ミョウバンなしで手軽にチャレンジしやすいのも嬉しい一品!朝ごはんのお供にいかがですか?

    • 調理時間

      1

    • カロリー

      17kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす 塩 酢 唐辛子(輪切り) 水

    • ※1本分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • もも
      朝作って、夜食べましたが、まだうまくつかってなかったです。薄かった。13時間は経ったんだけどなあ。お醤油をかけて食べました。明日に期待!

秋茄子の美味しさ引き出す♪焼き物・炒め物・揚げ物レシピ


  • 「秋鮭となすのマヨネーズ炒め」のレシピ動画

    箸がとまらない!
    秋鮭となすのマヨネーズ炒め

    4.3

    (
    16件
    )

    さっぱりとして淡白な味わいの秋鮭を使ったマヨネーズ炒めのご紹介です♪秋鮭と一緒に炒めるなすもとろんとして後を引きます!ケチャップも入った甘めのマヨネーズだれでさっと炒める、ご飯の進む一品です。

    • 調理時間

      20

    • カロリー

      365kcal

    • 費用目安

      600前後

    秋鮭 なす しめじ 塩こしょう 片栗粉 サラダ油 マヨネーズ ケチャップ 牛乳 砂糖 塩

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • にゃんにゃ
      ケチャップの甘さがいいかんじでした
  • 「くるくるナスのチーズ焼き」のレシピ動画

    トースターで簡単♪
    くるくるナスのチーズ焼き

    4.1

    (
    40件
    )

    東海テレビ「スイッチ!」で紹介! ナスにチーズと豚肉をくるくると巻いてトースターで焼くだけ♪熱々とろーりとした濃厚な味わいはバケットにのせてもおいしくいただけます。おかずにもおつまみにもおすすめの一品です。

    • 調理時間

      40

    • カロリー

      536kcal

    • 費用目安

      700前後

    豚バラ薄切り肉 なす ピザ用チーズ 塩 片栗粉 パセリ(刻み)

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • きいな
      なすは塩を振ったあとに3分レンチンしてから巻きました。 お肉に塩・こしょうを振って味を調整しました。 とっても美味しくて、旦那さんにも好評でした👍✨ また作ります☺️
    • しろも
      ナスは動画通りに切ると固くて巻けません。 半分に切ったあと、断面を下にしてケバブのように上からスライスして、1本で12枚ほどにすると巻けます。なので2人分ならナス2本で十分です。 トマトがあったので彩りでそえました。 味はほんとに美味しいです!
    • つやふる
      大きなグラタン皿がなかったのでフライパンで蒸し焼きにしました。 ジューシーで食べやすかったです。
    • きむとらねこ
      本当は豚バラ肉で作りたかったところですが ベーコンで作ってみました。ただし他の人のレビューにコメントしてあったようにナスをかなり薄く切らないと巻けないと書いてあったのでで ナスを切った後様子をみながらレンジで少し柔らかくして調理しました。ベーコンでも美味しく出来ましが ベーコンの塩味により豚バラ肉で作るより味か濃いかと思いましたので一緒に焼いた生のトマトがいいアクセントになったと思います。
  • 「なすのきんぴら」のレシピ動画

    甘辛味がたまらない!
    なすのきんぴら

    4.4

    (
    331件
    )

    白いご飯にぴったりの一度食べたら止まらない簡単副菜をご紹介します♪甘辛味がやみつき!フライパンで5分のスピードレシピです。お弁当やおつまみにパパッと作りたい時に、ぜひお試しください♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      127kcal

    • 費用目安

      100前後

    なす ごま油 酒 砂糖 しょうゆ いりごま

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ちゃこちゃん
      味付けがちょうど良いー!家族にも好評でした(^^)
    • sweet_emie
      簡単で美味しいです。 濃いめなのでご飯にあいます。 明日のお弁当にもいれていきます。 でも、余るかな(笑)
    • おまゆ
      簡単で美味しかったです。 冷やしてパクパク食べちゃいました。
    • ひろぽん
      簡単ですぐできるのに美味しいです!万人にうけそうな味です。
  • 「なすだけ丼」のレシピ動画

    調味料はめんつゆのみ!
    なすだけ丼

    4.1

    (
    7件
    )

    なすだけを具にした簡単どんぶりです!レンジ加熱してからフライパンで焼くので短時間でとろっと仕上がります♪

    • 調理時間

      10

    • カロリー

      512kcal

    • 費用目安

      200前後

    ごはん なす サラダ油 めんつゆ[3倍濃縮] おろしにんにく 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • ほりほり
      なすの大きさを細かく切り過ぎたのが反省点です。少ない材料で美味しく作れるなすだけ丼、おすすめです。
  • 「なすの天ぷら」のレシピ動画

    さくさくジューシー♪
    なすの天ぷら

    4.5

    (
    7件
    )

    難しい天ぷらも天ぷら粉を使えばとても簡単!アク抜きもいりません。コツをつかんでおうちでも美味しい天ぷらを味わいましょう。切り方を輪切りではなくちょっと工夫するだけで、見た目も専門店のような天ぷらが作れますよ♪

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      177kcal

    • 費用目安

      300前後

    なす 天ぷら粉 サラダ油 天ぷら粉 水

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • かつ
      とても簡単に美味しくできました!
    • え~さん
      今までしたことがない茄子のカットの仕方だったのでお店で出されたような天ぷらで美味しいと家族から大好評‼️
  • 「蒸しなすのねぎごまだれ」のレシピ動画

    おつまみにおすすめ♪
    蒸しなすのねぎごまだれ

    4.1

    (
    45件
    )

    なすがメインのシンプルな副菜レシピです。なすはレンジで蒸して、やわらかく簡単に仕上げましょう♪おつまみや箸休めの一品にぴったりです。ラー油をたらしてピリ辛にアレンジするのもおすすめ!

    • 調理時間

      15

    • カロリー

      72kcal

    • 費用目安

      200前後

    なす 長ねぎ 白すりごま 酢 めんつゆ[3倍濃縮] ごま油 塩

    • ※1人分あたり
    • ※費用目安はレシピ全体での金額となります。

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    レビュー

    • チロ柴ちゃん
      美味しかったです♪ 茄子🍆が大きかったので、調味料は、1.5倍にしました。
    • のんちゃん
      美味しい🎶茗荷酢漬けも入れたら円やかに為り、更に美味しさパワーアップ⤴️⤴️👍😋
    • someday
      とても簡単で美味しかったです! よく作っている無限ナスと茄子の工程は同じで、タレが違うだけなので気分によって変えるのが良いです。 アッサリ食べたい時はごま油抜きでも良いのかな?と。次回はごま油抜きで試してみます! 追記 何回かリピートしてます。アッサリ食べたい時はごま油ナシでも美味しいです。他の蒸し野菜でも合います。
    • しらす
      ネギが余っていたので 作りました!! 簡単に一品増やせておいしかったので また作りたいです!